Cuisine équatorienne : 20 plats traditionnels à goûter absolument lors de votre voyage en Équateur

Qu’est-ce que le locro de papa dans la cuisine équatorienne ?

Le locro est un ragoût épais et nourrissant typique de la région andine. En Équateur, le locro de papa est une soupe à base de pommes de terre et de fromage, préparée avec des pommes de terre locales, des oignons, de l’ail, du queso fresco, du lait et des épices, le tout mijoté pour obtenir une texture onctueuse. On le trouve souvent sur les menus de Quito, où il est servi en entrée, accompagné de tranches d’avocat et d’une sauce aji piquante.

Le « locro » est un ragoût épais et réconfortant très apprécié dans la région andine de l’Amérique du Sud. Si les ingrédients varient selon les pays, en Équateur, le locro de papa, une soupe à base de pommes de terre et de fromage, est particulièrement populaire.

Préparé avec des pommes de terre locales, des oignons, de l’ail, du fromage frais (queso fresco), du lait et des épices, les ingrédients mijotent ensemble jusqu’à former une soupe onctueuse. Juste avant de servir, on ajoute du fromage, qui fond délicieusement dans le bouillon riche. Vous trouverez le locro de papa sur de nombreux menus à Quito, souvent servi en entrée avec des tranches d’avocat et une sauce piquante aji pour un peu plus de saveur.

Que sont les llapingachos et comment sont-ils servis ?

Les llapingachos sont des galettes de pommes de terre frites, typiques de la cuisine des hautes terres équatoriennes, dont les origines remontent à l’époque préhispanique. La purée de pommes de terre mélangée à des oignons et des assaisonnements est farcie de fromage, puis cuite sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur. Elles sont accompagnées de chorizo, d’avocat, d’œufs frits, de salade et de sauce salsa de maní. Sur les marchés, une assiette coûte entre USD 3 et 5.

Les llapingachos sont un incontournable savoureux de la cuisine des hautes terres équatoriennes, dont les origines remontent à l’époque préhispanique. Leur nom vient du mot kichwa llapina, qui signifie « écraser jusqu’à obtenir une consistance molle ».

Ces galettes salées et frites sont préparées avec de la purée de pommes de terre bouillies, mélangée à des oignons et d’autres assaisonnements, puis farcies de fromage. Elles sont cuites sur une plaque jusqu’à ce que l’extérieur devienne doré et croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et crémeux.

Souvent dégustées au petit-déjeuner ou au déjeuner, les llapingachos sont servies avec divers accompagnements comme du chorizo, de l’avocat, des œufs frits et une salade, le tout nappé de salsa de maní (une sauce onctueuse à base d’arachides). Nous avons goûté ces délicieuses galettes de pommes de terre pour la première fois lors de notre visite à Ciudad Mitad del Mundo, le Centre du Monde.

Que sont les empanadas de viento en Équateur ?

Les empanadas sont un en-cas très apprécié en Équateur, souvent consommé dans la rue. Ces chaussons fourrés sont généralement cuits au four ou frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La version la plus traditionnelle est l’empanada de viento, une empanada au fromage frite, parfois garnie d’oignons émincés et saupoudrée de sucre. Une empanada de viento coûte entre USD 0,50 et 1, et il existe des formats plus grands pour partager.

Les empanadas les plus traditionnelles d’Équateur sont les empanadas de viento, ou « empanadas au fromage frites ». Garnies de fromage (et parfois d’oignons émincés), elles sont frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis servies avec un peu de sucre pour une touche sucrée-salée. Vous trouverez ces délices principalement sur le continent équatorien.

De nombreux restaurants proposent désormais de grandes empanadas de viento, parfaites pour partager, bien que les versions plus petites, de taille apéritive, restent très populaires.

Qu’est-ce que le cuy asado en Équateur ?

Le cuy asado est un cobaye rôti, préparé rôti, grillé ou frit, un plat traditionnel équatorien. Dans les Andes, les cobayes sont considérés comme du bétail, et leur viande est souvent comparée à celle du lapin. Nous pensons que vous devriez l’essayer pour vivre une expérience équatorienne complète. Certains des meilleurs endroits pour en déguster se trouvent à Cuenca, où un cuy asado entier coûte entre USD 10 et 25.

Les prix en rue et sur les marchés sont inférieurs à ceux des restaurants et varient selon la ville et la portion.

Le cuy asado, ou cobaye rôti, est un plat traditionnel que j’ai tenu à essayer lors de mon séjour en Équateur. Le cuy est préparé de différentes manières : rôti, grillé ou frit, et il est très apprécié dans le pays. Alors que les cobayes sont souvent gardés comme animaux de compagnie en Amérique du Nord, dans les Andes, ils sont considérés comme du bétail et élevés depuis longtemps pour leur viande, souvent comparée à celle du lapin.

Bien que cela puisse sembler inhabituel, ma femme et moi avons constaté que le cuy fait partie intégrante de la cuisine et de la culture équatoriennes. Comme pour tout plat traditionnel, nous pensons que vous devriez l’essayer pour vivre une expérience équatorienne authentique. Certains des meilleurs endroits pour en déguster se trouvent à Cuenca, où il est très populaire dans les marchés locaux et les restaurants.

Que sont les patacones en Équateur ?

Les patacones sont préparés à partir de bananes plantains vertes coupées en tranches épaisses, écrasées en forme de galettes, puis refrites jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture légèrement ferme. Saupoudrés de sel, ils se dégustent en accompagnement ou en apéritif. Également connus sous le nom de tostones, ils sont populaires dans toute l’Amérique latine et constituent un incontournable de la cuisine équatorienne, aux côtés des bananes plantains mûres et frites, plus sucrées.

Qu’est-ce que le churrasco ecuatoriano ?

Le churrasco se compose de fines tranches de bœuf grillées ou parfois frites avec des oignons et des poivrons, surmontées d’un œuf au plat croustillant. Il est servi avec du riz, des frites, des bananes plantains mûres et une salade. Nous avons goûté le churrasco dans un restaurant local d’un village après notre randonnée épuisante au lac Quilotoa, et ce fut l’un des meilleurs repas que nous avons eus en Équateur.

L’un des plats que nous avons le plus appréciés en Équateur était le churrasco. Ce repas savoureux se compose de fines tranches de bœuf, grillées ou parfois frites avec des oignons et des poivrons, et surmontées d’un œuf au plat croustillant. Il est généralement servi avec du riz, des frites, des bananes plantains mûres et une salade fraîche.

Après notre randonnée épuisante au lac Quilotoa, nous nous sommes arrêtés dans un restaurant de village local pour goûter le churrasco, et ce fut l’un des meilleurs repas que nous avons eus en Équateur. C’était le plat parfait, copieux, pour se ressourcer après une longue journée.

Que contient le ceviche de poisson équatorien ?

Le ceviche de poisson équatorien est préparé avec du poisson blanc frais mariné dans du jus de citron vert, de l’ail et des piments forts. Une fois mariné, le poisson est mélangé avec du coriandre mariné, des tomates, des poivrons et des oignons rouges. Il est souvent servi avec une sauce piquante, des chips de bananes plantains frites appelées chifles, et des grains de maïs grillés. Le ceviche de rue ou de marché coûte entre USD 2 et 5.

Le ceviche de poisson équatorien est préparé avec n’importe quel poisson blanc assez frais pour être mariné comme du sashimi, dans un mélange de jus de citron vert, d’ail et de piments forts. Une fois mariné, le poisson est mélangé avec du coriandre mariné, des tomates, des poivrons et des oignons rouges, apportant une touche croquante et une saveur vibrante.

Il est souvent servi avec une sauce piquante et divers accompagnements comme des chips de bananes plantains frites (chifles) et des grains de maïs grillés, ce qui en fait un plat savoureux à ne pas manquer pour découvrir la cuisine côtière équatorienne.

Qu’est-ce que la fanesca et à quelle période est-elle servie ?

La fanesca est une soupe traditionnelle de Pâques unique à l’Équateur, servie une seule fois par an pour célébrer Pâques et le Carême. Les visiteurs en mars ou avril pourront peut-être en trouver. Elle associe du bacalao (morue séchée et salée bouillie dans du lait) à du sambo, du zapallo, des mellocos et douze types de haricots et de céréales différents. C’est un plat riche, nourrissant et chargé de symboles.

Si vous visitez l’Équateur en mars ou avril, vous aurez peut-être l’occasion de goûter la fanesca, une soupe traditionnelle de Pâques unique à ce pays. Préparée avec du bacalao (morue séchée et salée) et une variété d’autres ingrédients, elle n’est servie qu’une fois par an pour célébrer Pâques et le Carême, ce qui en fait un plat hautement symbolique de la cuisine équatorienne.

Cette soupe consistante marie le bacalao cuit dans du lait à un mélange d’ingrédients locaux, dont le sambo (courge feuille de figuier), le zapallo (potiron), les mellocos (pommes de terre andines) et douze types de haricots et de céréales. Riche, rassasiante et pleine de saveurs, elle est parfaite pour un repas spécial, servi une fois l’an.

Qu’est-ce que le mote con chicharrón ?

Le mote con chicharrón associe le mote (maïs hominy) au chicharrón (ventre de porc frit croustillant). C’est un repas traditionnel et abordable, très apprécié sur les marchés locaux et chez les vendeurs ambulants, offrant un mélange satisfaisant de saveurs et de textures. Idéal pour une bouchée rapide et authentique en explorant la gastronomie équatorienne.

Le mote con chicharrón est un délicieux plat équatorien qui associe le mote (maïs hominy) au chicharrón (ventre de porc frit croustillant).

Ce repas traditionnel et abordable est un choix populaire sur les marchés locaux et chez les vendeurs ambulants, offrant un mélange de saveurs et de textures qui ravit pour une bouchée rapide et authentique.

Qu’est-ce que la crema de maíz ?

La crema de maíz, ou bouillie de farine de maïs, est une soupe onctueuse appréciée dans des pays d’Amérique du Sud comme l’Équateur et Porto Rico. Elle est souvent servie au petit-déjeuner ou en entrée, pour un début de journée nourrissant. Nous l’avons goûtée lors de notre visite à Otavalo, et elle est rapidement devenue l’une de nos préférées pour ses saveurs simples et réconfortantes.

La crema de maíz, ou bouillie de farine de maïs, est une soupe réconfortante appréciée dans des pays d’Amérique du Sud comme l’Équateur et Porto Rico. Souvent servie au petit-déjeuner ou en entrée, elle offre un début de journée onctueux et nourrissant. Nous avons eu l’occasion de l’essayer lors de notre visite à Otavalo, et elle est rapidement devenue l’une de nos préférées pour ses saveurs simples et chaleureuses.

Qu’est-ce qui compose un corviche ?

Le corviche associe du plantain vert écrasé à du poisson. Les plantains sont râpés, écrasés puis façonnés en boules avec un morceau de poisson à l’intérieur, avant d’être frits jusqu’à obtenir une croûte croustillante à l’extérieur et un intérieur moelleux. Nous vous conseillons de passer une commande personnalisée à l’Hacienda El Rejo, l’hôtel où nous avons séjourné près du parc national Cotopaxi. Un corviche coûte entre 1 et 2 USD.

Le corviche est un plat savoureux préparé à partir d’une combinaison surprenante de plantain vert écrasé et de poisson. Cela peut ne pas sembler évident, mais bien préparé, c’est délicieux ! Les plantains verts sont râpés, écrasés, puis façonnés en boules avec un morceau de poisson à l’intérieur.

Si vous souhaitez en goûter, nous vous recommandons vivement de passer une commande personnalisée auprès de l’Hacienda El Rejo, l’excellente auberge où nous avons séjourné près du parc national Cotopaxi.

Une fois enrobé de plantain écrasé, le corviche est frit jusqu’à obtenir une croûte croustillante à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste moelleux et crémeux, presque comme une purée de pommes de terre.

Où déguster du poisson brujo aux Galápagos ?

Le poisson brujo, aussi appelé poisson-scorpion, se trouve couramment sur les marchés aux poissons de Puerto Ayora, sur l’île Santa Cruz aux Galápagos. De nombreux restaurants de la région le servent grillé, et c’est un choix prisé des touristes. Un poisson brujo entier coûte environ 25 $ et est assez grand pour être partagé entre trois personnes.

Le poisson brujo, aussi appelé poisson-scorpion, se trouve couramment sur les marchés aux poissons de Puerto Ayora, sur l’île Santa Cruz, aux Galápagos.

De nombreux restaurants de la région servent du poisson brujo grillé, un choix prisé des touristes. Pour environ 25 $, vous pouvez obtenir un poisson brujo entier, assez grand pour être partagé entre trois personnes, idéal pour un repas en groupe qui vous permettra de déguster ensemble cette spécialité locale.

Qu’est-ce que le tigrillo en Équateur ?

Le tigrillo est un petit-déjeuner copieux à base de plantains verts frits, d’œufs au beurre et de fromage râpé. Les plantains verts hachés sont cuits deux fois, puis mélangés à des oignons revenus, des œufs brouillés et du queso fresco fondu, et servis avec du café et de la coriandre fraîche par-dessus. Ce plat est originaire des villages côtiers du sud de l’Équateur, comme Zaruma.

Le tigrillo est un plat copieux à base de plantains verts frits, d’œufs au beurre et de fromage râpé, parfait pour le petit-déjeuner. Ce plat est originaire des villages côtiers du sud de l’Équateur, comme Zaruma. Bien que le tigrillo soit devenu populaire dans les Andes, le petit-déjeuner dans les villes andines comme Quito ou Ibarra comprend généralement du pain cuit au four avec de la confiture de fruits maison.

Pour préparer le tigrillo, les plantains verts hachés sont cuits deux fois afin d’obtenir une base riche et savoureuse. Ils sont ensuite mélangés à des oignons revenus, des œufs brouillés et du queso fresco fondu, et généralement servis avec une tasse de café et une pincée de coriandre fraîche par-dessus.

Qu’est-ce que la guatita en Équateur ?

La guatita est un plat traditionnel à base de panse cuite dans une sauce crémeuse à la pomme de terre et aux cacahuètes. La panse est soigneusement préparée et coupée en petits morceaux, de sorte que sa saveur prononcée se marie avec la sauce onctueuse sans la dominer. Elle est servie avec du riz blanc, des oignons marinés (curtido), des tranches de tomate, de l’avocat et un peu de sauce piquante à part.

La guatita est un plat traditionnel équatorien à base de panse cuite dans une sauce onctueuse à la pomme de terre et aux arachides. La panse, soigneusement préparée et coupée en petits morceaux, voit son goût prononcé s’harmoniser parfaitement avec la richesse de la sauce sans la dominer.

Ce ragoût savoureux est servi avec du riz blanc, du curtido (oignons marinés), des tranches de tomate, de l’avocat et une touche de sauce piquante à part, pour un repas équilibré et délicieux.

Qu’est-ce que l’arroz con camarones ?

L’arroz con camarones, littéralement « riz aux crevettes », est un plat classique d’Amérique latine préparé avec des crevettes et du riz jaune cuits dans un bouillon de crevettes maison pour en rehausser la saveur. On en trouve différentes versions à travers l’Amérique latine et les Caraïbes, de l’Équateur à Cuba en passant par le Mexique et la Colombie, chacune avec sa touche régionale.

L’arroz con camarones, qui signifie « riz aux crevettes », est un plat classique d’Amérique latine à base de crevettes savoureuses et de riz jaune, cuits dans un bouillon de crevettes maison pour en exalter le goût. On en trouve différentes versions à travers l’Amérique latine et les Caraïbes, de l’Équateur à Cuba en passant par le Mexique et la Colombie, chacune avec sa touche régionale.

Qu’est-ce que le hornado en Équateur ?

Le hornado est un plat traditionnel à base de porc rôti lentement. Un cochon entier est mariné dans des oignons, de l’ail, du cumin, de la chicha et du rocou, puis rôti sur des braises pendant plusieurs heures, souvent toute la nuit. Dans les marchés des hauts plateaux, il est généralement accompagné de llapingachos, de mote, de chicharrones et de légumes, une combinaison qui reflète les traditions culinaires des Andes équatoriennes.

En Équateur, le hornado désigne un plat traditionnel de porc rôti lentement. La préparation consiste à mariner un cochon entier dans un mélange savoureux d’oignons, d’ail, de cumin, de chicha (maïs fermenté) et de rocou, puis à le rôtir sur des braises pendant plusieurs heures, souvent toute la nuit. Ce long processus de cuisson lente donne une viande tendre et savoureuse, véritable joyau de la gastronomie équatorienne.

Dans les marchés des hauts plateaux de l’Équateur, le hornado de chanchos est une spécialité très appréciée. Selon les régions, il est accompagné de différents accompagnements, mais on y trouve généralement des llapingachos (galettes de pommes de terre frites), du mote (maïs bouilli), des chicharrones et un mélange de légumes. Cette combinaison en fait un repas copieux et savoureux, fidèle aux traditions culinaires des Andes équatoriennes.

Qu’est-ce que l’espumilla en Équateur ?

L’espumilla est une meringue légère à base de pulpe de goyave, de blancs d’œufs et de sucre. Elle ressemble à une glace molle et se déguste en cornet. On la trouve chez les marchands devant les écoles, les marchés de fruits et sur les places, surtout le week-end. Elle est devenue l’une de nos friandises de rue préférées en Équateur.

L’espumilla est rapidement devenue l’une de nos friandises de rue préférées en Équateur. Ces meringues légères, à base de pulpe de goyave, de blancs d’œufs et de sucre, ressemblent à une glace molle et se dégustent en cornet, ce qui les rend à la fois amusantes et délicieuses. Nous avons remarqué que les vendeurs d’espumilla se plaçaient devant les écoles, les marchés de fruits et sur les places, surtout le week-end. C’est le genre de friandise qui évoque des souvenirs d’enfance, même pour des novices comme nous !

Comment le quinoa est-il utilisé dans la cuisine équatorienne ?

Le quinoa, originaire des Andes, est sans gluten et riche en fibres, ce qui contribue à réguler le cholestérol et la glycémie. La farine de quinoa est polyvalente : nous l’avons vue utilisée comme topping sans gluten, pour épaissir les soupes et les sauces, ou encore dans les smoothies protéinés grâce à sa teneur élevée en protéines. Le quinoa est rapidement devenu l’un de nos ingrédients préférés pendant notre séjour en Équateur.

Le quinoa est rapidement devenu l’un de nos ingrédients préférés pendant notre séjour en Équateur. Originaire des Andes, cette céréale nutritive et sans gluten est riche en fibres, ce qui aide à réguler le cholestérol et la glycémie, idéal pour une alimentation bénéfique pour le cœur.

J’ai été surpris par la polyvalence de la farine de quinoa. Nous l’avons vue utilisée de multiples façons : en topping sans gluten, pour épaissir les soupes et les sauces, ou encore dans les smoothies protéinés grâce à sa teneur élevée en protéines. C’était passionnant de découvrir comment les Équatoriens tirent le meilleur parti de cette céréale native exceptionnelle.

Qu’est-ce que le cevichocho vegano ?

Le ceviche de chochos est un ceviche végétarien préparé avec des fèves de chocho (ou lupin), cuites avec des oignons, des tomates, de la coriandre, des citrons verts, des oranges et de la sauce tomate. Il est souvent accompagné de maïs grillé, de chifles ou de chips de plantain, d’avocat et de sauce piquante, ce qui en fait une option végétale parmi les plats équatoriens.

Le ceviche de chochos est un ceviche végétarien préparé avec des fèves de chocho (ou lupin), des oignons, des tomates, de la coriandre, des citrons verts, des oranges et de la sauce tomate.

Il est souvent accompagné de maïs grillé, de chifles ou de chips de plantain, d’avocat et de sauce piquante.

Qu’est-ce que les arepas ?

Les arepas sont des galettes de maïs précuit, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Traditionnellement cuites sur une plaque chauffante, elles peuvent aussi être frites, cuites au four ou bouillies. Les garnitures varient : viande, œufs, haricots, potiron, fromage, et chaque région d’Amérique latine a sa propre version de cette collation.

Les arepas sont de délicieuses galettes de maïs précuit, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Souvent dégustées en en-cas ou en accompagnement, elles font partie des incontournables de l’Amérique latine.

Ces galettes sans levain, préparées à partir de maïs précuit, doivent leur couleur dorée et leur saveur caractéristique au maïs. Traditionnellement cuites sur une plaque chauffante, elles peuvent aussi être frites, cuites au four ou bouillies selon les traditions locales.

Les options de garniture sont infinies : viande, œufs, haricots, potiron, fromage, et bien d’autres. Chaque région a sa propre interprétation, mais quelle que soit la garniture, les arepas restent toujours un en-cas réconfortant et satisfaisant.

Qu’est-ce que les humitas et la colada morada en Équateur ?

Les humitas sont préparées à partir de choclo frais réduit en pâte avec des oignons, de l’ail, du fromage, des œufs et de la crème, le tout enveloppé dans une feuille de maïs puis cuit à la vapeur ou à l’eau bouillante. Très appréciées dans les Hautes Terres de l’Équateur, elles se dégustent souvent avec un café. La colada morada, boisson violette à base de mûres, myrtilles et framboises, est traditionnellement servie pour la Fête des Morts ; nous l’avons goûtée dans le centre historique de Quito.

L’humita est un plat sud-américain adoré, dont les origines remontent bien avant la période hispanique. Préparée à partir de choclo frais (maïs) réduit en pâte, elle est enveloppée dans une feuille de maïs puis cuite à la vapeur ou bouillie, une méthode qui préserve sa saveur et sa texture traditionnelles.

En Équateur, les humitas sont confectionnées avec du maïs frais moulu, des oignons, de l’ail, du fromage, des œufs et de la crème épaisse. Elles ressemblent aux tamales, mais utilisent du maïs frais plutôt que de la masa. Nous avons constaté qu’elles étaient particulièrement populaires dans les Hautes Terres, où elles se dégustent souvent au petit-déjeuner ou en collation en milieu de journée, accompagnées d’un café, pour un début de journée réconfortant ou un coup de fouet rapide.

Colada morada

La colada morada est une boisson violette vibrante à base de mûres, myrtilles et framboises, traditionnellement servie lors des célébrations de la Fête des Morts en Équateur. Nous avons eu l’occasion de l’essayer dans le centre historique de Quito, où ses saveurs fruitées intenses et ses épices réchauffantes en ont fait le choix idéal pour l’occasion. Une manière unique et délicieuse de découvrir la culture équatorienne.

Pourquoi goûter la cuisine équatorienne lors d’un voyage ?

L’Équateur propose une grande diversité de saveurs, chaque plat reflétant la région dont il est originaire. Les visites gastronomiques y sont très prisées, attirant des voyageurs du monde entier pour découvrir de première main la richesse culinaire du pays. Pour quiconque prépare un voyage, la gastronomie équatorienne constitue à elle seule une aventure.

L’Équateur regorge de saveurs à explorer, chaque plat offrant une touche unique qui reflète sa région d’origine. Les visites gastronomiques y sont très populaires, attirant des visiteurs du monde entier pour découvrir la richesse culinaire du pays.

Si vous préparez un voyage, ne manquez pas l’occasion de plonger dans la délicieuse gastronomie équatorienne : c’est une aventure à part entière !