Cucina ecuadoriana: 20 piatti tradizionali da provare assolutamente in Ecuador

Che cos’è il locro de papa nella cucina ecuadoriana?

Il locro è una zuppa densa e sostanziosa tipica della regione andina. In Ecuador, il locro de papa è una zuppa di patate e formaggio preparata con patate locali, cipolle, aglio, queso fresco, latte e spezie, cotte fino a ottenere una consistenza cremosa. Compare in molti menu a Quito, spesso servito come primo piatto con fette di avocado e salsa piccante aji.

Il «locro» è una zuppa densa e sostanziosa molto apprezzata in tutta la regione andina del Sud America. Se gli ingredienti variano da paese a paese, in Ecuador il locro de papa, una zuppa di patate e formaggio, è particolarmente popolare.

Preparato con patate locali, cipolle, aglio, formaggio fresco, latte e spezie, gli ingredienti vengono fatti sobbollire insieme finché non si fondono in una zuppa cremosa. Poco prima di servire si aggiunge il formaggio, che si scioglie perfettamente nel brodo ricco. Troverai il locro de papa in molti menu a Quito, spesso servito come primo piatto con fette di avocado e una salsa piccante aji per un tocco in più.

Cosa sono i llapingachos e come si servono?

I llapingachos sono frittelle di patate fritte della cucina delle terre alte ecuadoriane, che risalgono ai tempi preispanici. Le patate schiacciate mescolate con cipolle e spezie vengono farcite con formaggio e cotte sulla piastra finché non diventano dorate e croccanti fuori, morbide dentro. Si servono con chorizo, avocado, uova fritte, insalata e salsa de maní. Nei mercati un piatto costa USD 3 a 5.

I llapingachos sono un piatto gustoso e tradizionale della cucina delle terre alte ecuadoriane, che risale ai tempi preispanici. Il nome deriva dalla parola Kichwa llapina, che significa «schiacciare fino a ottenere una consistenza morbida e pastosa».

Queste frittelle salate e fritte si preparano con patate bollite e schiacciate, mescolate con cipolle e altre spezie, poi farcite con formaggio. Vengono cotte sulla piastra finché l’esterno non diventa dorato e croccante, mentre l’interno rimane morbido e cremoso.

Spesso gustate a colazione o a pranzo, le llapingachos si servono con una varietà di contorni come chorizo, avocado, uova fritte e insalata, e condite con salsa de maní (una cremosa salsa di arachidi). Abbiamo assaggiato per la prima volta queste deliziose frittelle di patate durante la visita a Ciudad Mitad del Mundo, il Centro del Mondo!

Cosa sono le empanadas de viento in Ecuador?

Le empanadas sono uno spuntino molto diffuso in Ecuador, spesso consumato come cibo di strada. Si tratta di sfoglie ripiene, solitamente cotte al forno o fritte fino a doratura. La versione più tradizionale è l’empanada de viento, una frittella al formaggio fritta, talvolta farcita con cipolle affettate e spolverata di zucchero. Un’empanada de viento costa da USD 0,50 a 1, e esistono anche formati grandi da condividere.

Le empanadas più tradizionali dell’Ecuador sono le empanadas de viento, dette anche «empanadas al formaggio fritte». Ripiene di formaggio (e a volte di cipolle affettate), vengono fritte fino a doratura e croccantezza, poi servite con una spolverata di zucchero per un tocco dolce-salato. Troverai queste prelibatezze soprattutto nella terraferma dell’Ecuador.

Molti ristoranti offrono oggi empanadas de viento di grandi dimensioni, perfette per condividere, anche se quelle più piccole, da antipasto, restano molto apprezzate.

Cos’è il cuy asado in Ecuador?

Il cuy asado è il porcellino d’India arrostito, preparato arrostito, alla griglia o fritto, un piatto tradizionale ecuadoriano. Nelle Ande i porcellini d’India sono allevati come bestiame e la loro carne viene paragonata a quella del coniglio. Crediamo che valga la pena assaggiarlo per vivere appieno l’esperienza ecuadoriana. Alcuni dei posti migliori si trovano a Cuenca, dove un cuy asado intero costa da USD 10 a 25.

I prezzi di strada e di mercato sono più bassi di quelli dei ristoranti e variano a seconda della città e della porzione.

Il cuy asado, o porcellino d’India arrostito, è un piatto tradizionale che ho voluto provare durante il mio viaggio in Ecuador. Il cuy viene preparato in vari modi: arrostito, alla griglia o fritto, ed è un cibo molto amato qui. Mentre in Nord America i porcellini d’India sono spesso tenuti come animali domestici, nelle Ande sono considerati bestiame e da tempo vengono allevati per la loro carne, che molti paragonano a quella del coniglio.

Anche se può sembrare insolito, io e mia moglie abbiamo scoperto che il cuy è una parte importante della cucina e della cultura ecuadoriana. Come ogni piatto tradizionale, crediamo che valga la pena assaggiarlo per vivere appieno l’esperienza. Alcuni dei posti migliori per gustarlo si trovano a Cuenca, dove è molto diffuso nei mercati e nei ristoranti locali.

Cosa sono i patacones in Ecuador?

I patacones si preparano con banane verdi tagliate a fette spesse, schiacciate in forma circolare e fritte una seconda volta fino a doratura e croccantezza, con una consistenza leggermente soda. Spolverati di sale, si servono come contorno o antipasto. Conosciuti anche come tostones, sono molto diffusi in tutta l’America Latina e rappresentano un pilastro della cucina ecuadoriana, insieme alle banane mature fritte, più dolci.

Cos’è il churrasco ecuadoriano?

Il churrasco prevede bistecche sottili grigliate o talvolta fritte con cipolle e peperoni, sormontate da un uovo fritto croccante. Si serve con riso, patatine fritte, banane mature fritte e insalata. Abbiamo assaggiato il churrasco in un ristorante di un villaggio locale dopo la nostra estenuante escursione a piedi alla Laguna del Quilotoa, e si è rivelato uno dei pasti migliori che abbiamo mangiato in Ecuador.

Uno dei piatti più apprezzati che abbiamo gustato in Ecuador è stato il churrasco. Questo piatto saporito prevede bistecche sottili, grigliate o talvolta fritte con cipolle e peperoni, e sormontate da un uovo fritto croccante. Di solito si serve con riso, patatine fritte, banane mature fritte e un’insalata fresca.

Dopo la nostra estenuante escursione a piedi alla Laguna del Quilotoa, ci siamo fermati in un ristorante di un villaggio locale per assaggiare il churrasco, e si è rivelato uno dei pasti migliori che abbiamo mangiato in Ecuador. Era il piatto perfetto, sostanzioso, per ricaricare le energie dopo una lunga giornata!

Cosa contiene il ceviche di pesce ecuadoriano?

Il ceviche di pesce ecuadoriano si prepara con pesce bianco fresco marinato in succo di lime, aglio e peperoncini piccanti. Una volta marinato, il pesce viene mescolato con coriandolo marinato, pomodori, peperoni e cipolle rosse. Si serve spesso con salsa piccante, chifles (patatine di banana fritte) e noccioline di mais tostate. Il ceviche di strada o di mercato costa da USD 2 a 5.

Il ceviche di pesce ecuadoriano si prepara con qualsiasi pesce bianco abbastanza fresco da essere marinato a livello sashimi, in una miscela di succo di lime, aglio e peperoncini piccanti. Una volta marinato, il pesce viene mescolato con coriandolo marinato, pomodori, peperoni e cipolle rosse, che aggiungono una nota croccante e un sapore vivace.

Spesso si serve con salsa piccante e una varietà di contorni come i chifles (patatine di banana fritte) e noccioline di mais tostate, rendendolo un piatto saporito e imperdibile, perfetto per assaporare la cucina costiera ecuadoriana.

Cos’è la fanesca e quando si serve?

La fanesca è una zuppa pasquale tradizionale dell’Ecuador, servita una volta all’anno per celebrare la Pasqua e la Quaresima, quindi chi visita il paese a marzo o aprile potrebbe trovarla. Combina il baccalà, pesce secco e salato bollito nel latte, con sambo, zapallo, mellocos e dodici tipi diversi di legumi e cereali. È un piatto ricco, sostanzioso e ricco di simboli.

Se visiti l’Ecuador a marzo o aprile, potresti avere l’occasione di assaggiare la fanesca, una zuppa pasquale tradizionale unica del paese. Preparata con baccalà (pesce secco e salato) e una varietà di altri ingredienti, viene servita una sola volta all’anno per festeggiare la Pasqua e la Quaresima, rendendola un piatto molto simbolico nella cucina ecuadoriana.

Questa zuppa sostanziosa unisce il baccalà bollito nel latte a un mix di ingredienti locali, tra cui sambo (zucca a foglia di fico), zapallo (zucca), mellocos (patate andine) e dodici tipi diversi di legumi e cereali. È ricca, saziante e piena di sapore: perfetta per un pasto speciale, da gustare una volta all’anno.

Che cos’è il mote con chicharrón?

Il mote con chicharrón unisce il mote (granturco decorticato) al chicharrón, pancetta di maiale fritta croccante. È un pasto tradizionale ed economico, molto diffuso nei mercati locali e tra i venditori ambulanti, che offre un mix soddisfacente di sapori e consistenze. Ideale per uno spuntino veloce e autentico mentre si esplora la cucina ecuadoriana.

Il mote con chicharrón è un piatto ecuadoriano delizioso che unisce il mote (granturco decorticato) al chicharrón (pancetta di maiale fritta croccante).

Questo pasto tradizionale ed economico è una scelta molto diffusa nei mercati locali e tra i venditori ambulanti, che offre un mix soddisfacente di sapori e consistenze, perfetto per uno spuntino veloce e autentico.

Che cos’è la crema de maíz?

La crema de maíz, o crema di farina di mais, è una zuppa cremosa apprezzata in paesi sudamericani come l’Ecuador e Porto Rico. Spesso servita a colazione o come antipasto, è un inizio nutritivo per la giornata. L’abbiamo assaggiata durante la visita a Otavalo e in poco tempo è diventata una delle nostre preferite per i suoi sapori semplici e caldi.

La crema de maíz, o crema di farina di mais, è una zuppa confortante apprezzata in paesi sudamericani come l’Ecuador e Porto Rico. Spesso servita a colazione o come antipasto, è cremosa e nutritiva, l’ideale per iniziare la giornata. Abbiamo avuto l’occasione di assaggiarla mentre visitavamo Otavalo e in poco tempo è diventata una delle nostre preferite per i suoi sapori semplici e caldi.

Di cosa è fatto un corviche?

Il corviche unisce la polpa di platano verde schiacciata al pesce. I platani vengono grattugiati, schiacciati e formati in palline con un pezzo di pesce all’interno, poi fritti in olio bollente finché non sono croccanti fuori e morbidi dentro. Ti consigliamo di ordinare una versione personalizzata da Hacienda El Rejo, l’hotel in cui abbiamo alloggiato vicino al Parco Nazionale Cotopaxi. Un corviche costa USD 1 o 2.

Il corviche è un piatto delizioso preparato con un abbinamento sorprendente: polpa di platano verde schiacciata e pesce. Potrebbe non sembrare un accostamento ovvio, ma se preparato bene è straordinario! I platani verdi vengono grattugiati, schiacciati e poi formati in palline con un pezzo di pesce all’interno.

Se vuoi provarlo, ti consiglio vivamente di ordinare una versione personalizzata da Hacienda El Rejo, l’hotel meraviglioso in cui abbiamo alloggiato vicino al Parco Nazionale Cotopaxi.

Una volta ricoperto con la polpa di platano, il corviche viene fritto in olio bollente finché non diventa croccante fuori, mentre all’interno rimane morbido e cremoso, quasi come un purè di patate.

Dove si può mangiare il pesce brujo alle Galápagos?

Il pesce brujo, noto anche come pesce scorpione, si trova comunemente nei mercati del pesce di Puerto Ayora, sull’Isola Santa Cruz, alle Galápagos. Molti ristoranti della zona lo servono alla griglia ed è una scelta molto apprezzata dai turisti. Un pesce brujo intero costa circa $25 ed è abbastanza grande da essere condiviso tra tre persone.

Il pesce brujo, noto anche come pesce scorpione, si trova comunemente nei mercati del pesce di Puerto Ayora nell’Isola Santa Cruz, Galápagos.

Molti ristoranti della zona servono il pesce brujo alla griglia, una scelta molto apprezzata dai turisti. Con circa $25 si può acquistare un pesce brujo intero, abbastanza grande da essere condiviso tra tre persone: perfetto per un pasto di gruppo che permette di gustare insieme questa prelibatezza locale.

Che cos’è il tigrillo in Ecuador?

Il tigrillo è una colazione sostanziosa a base di platani verdi fritti, uova burrose e formaggio grattugiato. I platani verdi tritati vengono cotti due volte, poi mescolati con cipolle saltate, uova strapazzate e formaggio fresco fuso, e serviti con caffè e coriandolo fresco sopra. Questo piatto ha origine nei villaggi costieri del sud dell’Ecuador, come Zaruma.

Il tigrillo è una colazione sostanziosa a base di platani verdi fritti, uova burrose e formaggio grattugiato, perfetta per iniziare la giornata. Questo piatto ha origine nei villaggi costieri del sud dell’Ecuador, come Zaruma. Sebbene il tigrillo sia diventato popolare anche in zona andina, la colazione nelle città delle Ande come Quito o Ibarra di solito include pane cotto al forno con marmellata di frutta fatta in casa.

Per preparare il tigrillo, i platani verdi tritati vengono cotti due volte per creare una base ricca e saporita. Poi vengono mescolati con cipolle saltate, uova strapazzate e formaggio fresco fuso, e serviti di solito con una tazza di caffè e una spolverata di coriandolo fresco sopra.

Che cos’è la guatita in Ecuador?

La guatita è un piatto tradizionale a base di trippa cotta in una salsa cremosa di patate e arachidi. La trippa viene preparata con cura e tagliata a pezzetti, così che il suo sapore forte si amalgama con la salsa ricca senza sopraffarla. Viene servita con riso bianco, cipolle sottaceto (curtido), fette di pomodoro, avocado e un po’ di salsa piccante a parte.

La guatita è un piatto tradizionale ecuadoriano a base di trippa cotta in una salsa cremosa di patate e arachidi. La trippa viene preparata con cura e tagliata a pezzetti, così che il suo sapore intenso si fonda armoniosamente con la salsa ricca senza sopraffarla.

Questo gustoso stufato di trippa viene servito con riso bianco, curtido (cipolle sottaceto), fette di pomodoro, avocado e una salsa piccante a parte, per un pasto delizioso e completo.

Cosa sono l’arroz con camarones?

L’arroz con camarones, letteralmente «riso con gamberi», è un piatto classico latino a base di gamberi succulenti e riso giallo, cotti in un brodo di gamberi fatto in casa per esaltarne il sapore. Ne esistono versioni diverse in tutta l’America Latina e nei Caraibi, dall’Ecuador a Cuba, dal Messico alla Colombia, ognuna con una sua variante regionale.

L’arroz con camarones, che significa «riso con gamberi», è un piatto classico latino preparato con gamberi saporiti e riso giallo, cotti in un brodo di gamberi fatto in casa per esaltarne il sapore. Troverai versioni diverse di questo piatto in tutta l’America Latina e nei Caraibi, dall’Ecuador a Cuba, dal Messico alla Colombia, ognuna con una sua variante regionale.

Cosa è l’hornado in Ecuador?

L’hornado è un piatto tradizionale a base di maiale arrostito lentamente. Un maiale intero viene marinato con cipolle, aglio, cumino, chicha e achiote, poi arrostito su brace rovente per diverse ore, spesso tutta la notte. Nei mercati delle terre alte viene solitamente servito con llapingachos, mote, chicharrones e verdure, una combinazione che riflette le tradizioni culinarie delle zone andine dell’Ecuador.

In Ecuador, l’hornado indica un piatto tradizionale a base di maiale arrostito lentamente. La preparazione prevede di marinare un maiale intero in una miscela saporita di cipolle, aglio, cumino, chicha (birra di mais fermentato) e achiote, poi di arrostirlo su brace rovente per diverse ore, spesso tutta la notte. Questo lungo processo di cottura lenta produce una carne tenera e gustosa, un vero fiore all’occhiello della cucina ecuadoriana.

Nei mercati delle terre alte dell’Ecuador, l’hornado de chanchos è un piatto molto richiesto. A seconda della regione, viene servito con contorni diversi, ma solitamente include llapingachos (tortine di patate fritte), mote (mais bollito), chicharrones e una selezione di verdure. Questa combinazione dà vita a un pasto sostanzioso e saporito che rispecchia le tradizioni culinarie delle zone andine dell’Ecuador.

Cosa è l’espumilla in Ecuador?

L’espumilla è una meringa soffice preparata con polpa di guava, albumi e zucchero. Ha l’aspetto di un gelato soft e viene servita nei coni. I venditori la propongono fuori dalle scuole, nei mercati della frutta e nelle piazze, soprattutto nei fine settimana. È diventata uno dei nostri dolci di strada preferiti in Ecuador.

L’espumilla è diventata in fretta uno dei nostri dolci di strada preferiti in Ecuador. Queste meringhe soffici, preparate con polpa di guava, albumi e zucchero, hanno l’aspetto di un gelato soft e vengono servite nei coni, rendendole sia divertenti che deliziose. Abbiamo notato i venditori di espumilla fuori dalle scuole, nei mercati della frutta e nelle piazze, soprattutto nei fine settimana. È il tipo di dolce che risveglia i ricordi dell’infanzia, anche per chi, come noi, lo assaggia per la prima volta.

Come viene usata la quinoa nella cucina ecuadoriana?

La quinoa è originaria delle Ande, priva di glutine e ricca di fibre, utili per il controllo del colesterolo e della glicemia. La farina di quinoa è versatile: l’abbiamo vista usata come topping senza glutine, per addensare zuppe e salse e nei frullati proteici grazie al suo alto contenuto proteico. In poco tempo, la quinoa è diventata uno dei nostri ingredienti preferiti durante il nostro soggiorno in Ecuador.

La quinoa è diventata in fretta uno dei nostri ingredienti preferiti durante il nostro soggiorno in Ecuador. Originaria delle Ande, questo cereale nutriente e privo di glutine è ricco di fibre, che aiutano a mantenere sotto controllo il colesterolo e la glicemia: l’ideale per un’alimentazione salutare per il cuore.

Sono rimasto sorpreso dalla versatilità della farina di quinoa. L’abbiamo vista usata in tanti modi diversi: come topping senza glutine, per addensare zuppe e salse, e come ingrediente nei frullati proteici grazie al suo alto contenuto proteico. È stato bello vedere come gli ecuadoriani sfruttino al massimo questo straordinario cereale autoctono.

Cosa è il cevichocho vegano?

Il ceviche de chochos è un ceviche vegetariano preparato con fagioli chocho, detti anche lupini, cotti con cipolle, pomodori, coriandolo, lime, arance e salsa di pomodoro. Viene solitamente accompagnato da maíz tostado, chifles o patatine di piantano, avocado e salsa piccante, per un’opzione 100% vegetale tra i piatti ecuadoriani.

Il ceviche de chochos è un ceviche vegetariano preparato con fagioli chocho (lupini), cipolle, pomodori, coriandolo, lime, arance e salsa di pomodoro.

Viene solitamente accompagnato da maíz tostado, chifles o patatine di piantano, avocado e salsa piccante.

Cosa sono le arepas?

Le arepas sono focaccine di farina di mais precotto, con un esterno croccante e un interno soffice e spugnoso. Tradizionalmente cotte sulla piastra, possono anche essere fritte, al forno o bollite. Per il ripieno, le opzioni sono infinite: carne, uova, fagioli, zucca, formaggio e altro ancora, e ogni regione dell’America Latina ha la sua versione.

Le arepas sono deliziose focaccine di farina di mais precotto, con un esterno croccante e un interno soffice e spugnoso. Spesso gustate come spuntino o contorno, sono un alimento base in tutta l’America Latina.

Queste focaccine senza lievito, preparate con farina di mais precotto, devono il loro caratteristico colore dorato e il sapore di mais a questo ingrediente. Tradizionalmente cotte sulla piastra, possono anche essere fritte, al forno o bollite a seconda delle varianti locali.

Le opzioni per il ripieno sono infinite: carne, uova, fagioli, zucca, formaggio e molto altro. Ogni regione ha la sua versione, ma indipendentemente dal ripieno, le arepas sono sempre un boccone confortante e appagante.

Cosa sono le humitas e la colada morada in Ecuador?

Le humitas si preparano con choclo fresco ridotto in pasta insieme a cipolle, aglio, formaggio, uova e panna, avvolte in una foglia di mais e cotte al vapore o bollite. Sono molto diffuse nelle regioni andine dell’Ecuador, dove si gustano spesso accompagnate da un caffè. La colada morada è una bevanda viola a base di more, mirtilli e lamponi, tipica del Día de los Muertos; l’abbiamo assaggiata nel centro storico di Quito.

L’humita è un piatto amato in Sud America le cui origini risalgono a molto prima del periodo ispanico. Preparata con choclo fresco (mais) ridotto in pasta, viene avvolta in una foglia di mais e cotta al vapore o bollita, un procedimento che ne preserva il sapore e la consistenza tradizionali.

In Ecuador le humitas si preparano con mais fresco macinato, cipolle, aglio, formaggio, uova e panna liquida. Somigliano ai tamales, ma si usano grani di mais freschi invece della masa. Le abbiamo trovate molto diffuse nelle regioni andine, dove si consumano spesso a colazione o come spuntino di metà mattinata accompagnate da un caffè: perfette per iniziare la giornata con calore o per una sosta veloce.

Colada morada

La colada morada è una bevanda viola e vivace preparata con more, mirtilli e lamponi, servita tradizionalmente durante le celebrazioni del Día de los Muertos in Ecuador. Abbiamo avuto l’occasione di assaggiarla nel centro storico di Quito, dove i suoi ricchi sapori fruttati e le spezie riscaldanti l’hanno resa perfetta per l’occasione. Un modo unico e delizioso per immergersi nella cultura ecuadoriana.

Perché assaggiare la cucina ecuadoriana in viaggio?

L’Ecuador offre una grande varietà di sapori, con ogni piatto che riflette la regione di provenienza. I tour gastronomici sono molto diffusi nel paese e attirano visitatori da tutto il mondo per scoprire di persona la ricchezza culinaria dell’Ecuador.

L’Ecuador vanta una straordinaria varietà di sapori da esplorare, con ogni piatto che offre un gusto unico legato alla sua regione di origine. I tour gastronomici sono molto apprezzati qui e attirano visitatori da tutto il mondo per vivere in prima persona la ricchezza culinaria del paese.

Se stai organizzando un viaggio, non perderti l’occasione di addentrarti nella deliziosa gastronomia ecuadoriana: è un’esperienza a sé stante.