Ecuadoriaanse gerechten: 20 traditionele gerechten die je moet proeven tijdens je reis door Ecuador

Wat is locro de papa in de Ecuadoriaanse keuken?

Locro is een stevige, dikke stoofpot uit de Andes. In Ecuador is locro de papa een aardappel-kaassoep gemaakt van lokale aardappelen, uien, knoflook, queso fresco, melk en kruiden, die samen worden gekookt tot een romige soep. Het staat op veel menukaarten in Quito, vaak geserveerd als voorgerecht met plakjes avocado en een pittige aji-saus.

Locro is een stevige, dikke stoofpot die in heel de Andesregio van Zuid-Amerika wordt gegeten. Hoewel de ingrediënten per land verschillen, is locro de papa, een aardappel- en kaassoep, in Ecuador bijzonder populair.

Gemaakt met lokale aardappelen, uien, knoflook, verse kaas (queso fresco), melk en kruiden, worden de ingrediënten samen zachtjes gekookt tot ze een romige soep vormen. Net voor het serveren wordt er kaas aan toegevoegd, die prachtig smelt in de rijke bouillon. Je vindt locro de papa op veel menukaarten in Quito, vaak geserveerd als voorgerecht met avocadoplaatjes en een bijgerecht van pittige aji-saus voor een extra pit.

Wat zijn llapingachos en hoe worden ze geserveerd?

Llapingachos zijn gefrituurde aardappelkoekjes uit de Ecuadoriaanse hooglandkeuken, die dateren uit de pre-Spaanse tijd. Gepureerde aardappelen gemengd met uien en kruiden worden gevuld met kaas en op een bakplaat gebakken tot ze goudbruin en knapperig van buiten en zacht van binnen zijn. Ze worden geserveerd met chorizo, avocado, spiegeleieren, salade en salsa de maní. Op markten kost een bord USD 3 tot 5.

Llapingachos zijn een heerlijk basisgerecht uit de Ecuadoriaanse hooglandkeuken, dat teruggaat tot de pre-Spaanse tijd. De naam komt van het Kichwa-woord llapina, wat ‘fijnmalen tot een zachte, papperige consistentie’ betekent.

Deze hartige, gefrituurde aardappelkoekjes worden gemaakt van gepureerde en gekookte aardappelen gemengd met uien en andere kruiden, waarna ze worden gevuld met kaas. Ze worden op een bakplaat gebakken tot de buitenkant goudbruin en knapperig is, terwijl de binnenkant zacht en romig blijft.

Llapingachos worden vaak bij het ontbijt of de lunch geserveerd, met diverse bijgerechten zoals chorizo, avocado, spiegelei en salade, en overgoten met salsa de maní (roomachtige pindasaus). Wij proefden deze heerlijke aardappelpannenkoekjes voor het eerst tijdens een bezoek aan Ciudad Mitad del Mundo, the Middle of the World!

Wat zijn empanadas de viento in Ecuador?

Empanadas zijn in Ecuador een populaire snack, vaak als straatvoedsel gegeten. Deze gevulde deegzakjes worden meestal gebakken of gefrituurd tot ze goudbruin zijn. De meest traditionele variant is de empanada de viento: gefrituurde kaasempanadas, soms gevuld met gesneden ui en bestrooid met suiker. Een empanada de viento kost USD 0,50 tot 1, en er bestaan ook grote delen om te delen.

De meest traditionele Ecuadoriaanse empanadas zijn de empanadas de viento, ofwel ‘gefrituurde kaasempanadas’. Gevuld met kaas (en soms gesneden ui) worden ze gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn, waarna ze worden geserveerd met een bestrooiing suiker voor een zoet-hartige twist. Deze lekkernijen vind je vooral op het Ecuadoriaanse vasteland.

Veel restaurants serveren tegenwoordig grote empanadas de viento die ideaal zijn om te delen, hoewel de kleinere, als voorgerecht bedoelde varianten nog steeds veel gegeten worden.

Wat is cuy asado in Ecuador?

Cuy asado is geroosterde cavia, bereid als geroosterd, gegrild of gefrituurd gerecht en een traditioneel Ecuadoriaans gerecht. In de Andes worden cavia’s als vee gehouden; het vlees doet velen denken aan konijn. Wij vinden dat je het moet proberen voor de complete Ecuadoriaanse ervaring. Een van de beste plekken is in Cuenca, waar een hele cuy asado USD 10 tot 25 kost.

Straat- en marktprijzen zijn lager dan restaurantprijzen en verschillen per stad en portie.

Cuy asado, ofwel geroosterde cavia, is een traditioneel gerecht dat ik in Ecuador moest proberen. Cuy wordt op verschillende manieren bereid: geroosterd, gegrild of gefrituurd, en is een geliefd gerecht hier. Terwijl cavia’s in Noord-Amerika vaak als huisdier worden gehouden, worden ze in de Andes als vee beschouwd en al lang gefokt voor hun vlees, dat door velen vergeleken wordt met konijn.

Hoewel het misschien ongebruikelijk lijkt, ontdekten mijn vrouw en ik dat cuy een belangrijk onderdeel is van de Ecuadoriaanse keuken en cultuur. Net als bij elk traditioneel gerecht vinden wij dat je het moet proberen voor de complete Ecuadoriaanse ervaring. Een van de beste plekken om cuy te proeven is in Cuenca, waar het populair is op lokale markten en in restaurants.

Wat zijn patacones in Ecuador?

Patacones worden gemaakt van groene banaan die in dikke plakken wordt gesneden, fijngeplet tot schijven en opnieuw gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn met een licht stevige textuur. Bestrooid met zout zijn ze een heerlijke bijgerecht of voorgerecht. Ook bekend als tostones, zijn ze populair in heel Latijns-Amerika en een vast onderdeel van de Ecuadoriaanse keuken, naast de zoetere gefrituurde rijpe bananen.

Wat is churrasco ecuatoriano?

Churrasco bestaat uit dunne biefstukken die gegrild of soms gebakken worden met ui en paprika, en bedekt met een knapperig spiegelei. Het gerecht wordt geserveerd met rijst, friet, rijpe bananen en salade. Wij proefden churrasco in een lokaal dorpsrestaurant na onze uitputtende wandeling bij het kratermeer Quilotoa, en het bleek een van de beste maaltijden te zijn die we in Ecuador hebben gehad.

Een van de meest populaire gerechten die we in Ecuador hebben geproefd, was churrasco. Deze smaakvolle maaltijd bestaat uit dunne biefstukken, gegrild of soms gebakken met ui en paprika, en bedekt met een knapperig spiegelei. Meestal wordt het geserveerd met rijst, friet, rijpe bananen en een verse salade.

Na onze uitputtende wandeling bij kratermeer Quilotoa stopten we bij een lokaal dorpsrestaurant om churrasco te proberen, en het bleek een van de beste maaltijden te zijn die we in Ecuador hebben gehad. Het was de perfecte, stevige maaltijd om op te laden na een lange dag!

Wat zit er in Ecuadoriaanse visceviche?

Ecuadoriaanse visceviche wordt gemaakt van verse witte vis die in limoensap, knoflook en hete peper wordt gemarineerd. Zodra de vis gemarineerd is, wordt deze gemengd met gemarineerde koriander, tomaten, paprika en rode ui. Het gerecht wordt vaak geserveerd met hete saus, gefrituurde banaanchips (chifles) en geroosterde maïskorrels. Straat- of marktceviche kost USD 2 tot 5.

Ecuadoriaanse visceviche wordt gemaakt van elke witte vis die vers genoeg is om in sashimikwaliteit te marineren in een mengsel van limoensap, knoflook en hete peper. Zodra de vis gemarineerd is, wordt deze gemengd met gemarineerde koriander, tomaten, paprika en rode ui, wat een verfrissende crunch en levendige smaak toevoegt.

Het wordt vaak geserveerd met hete saus en diverse bijgerechten zoals gefrituurde banaanchips (chifles) en geroosterde maïskorrels, wat het een smaakvol gerecht maakt dat je zeker moet proberen voor een proefje van de Ecuadoriaanse kustkeuken.

Wat is fanesca en wanneer wordt het geserveerd?

Fanesca is een traditionele paassoep die uniek is voor Ecuador en slechts één keer per jaar wordt geserveerd, tijdens Pasen en de vastentijd. Bezoekers die in maart of april in Ecuador zijn, kunnen hem tegenkomen. De soep combineert bacalao (gedroogde en gezouten vis, gekookt in melk) met sambo, zapallo, mellocos en twaalf verschillende soorten bonen en granen. Het is een rijke, vullende en symbolische gerecht.

Als je Ecuador bezoekt in maart of april, krijg je misschien de kans om fanesca te proeven, een traditionele paassoep die uniek is voor het land. Gemaakt met bacalao (gedroogde en gezouten vis) en een verscheidenheid aan andere ingrediënten, wordt deze soep slechts één keer per jaar geserveerd om Pasen en de vastentijd te vieren, wat het een bijzonder symbolisch gerecht maakt in de Ecuadoriaanse keuken.

Deze hartige soep combineert bacalao, gekookt in melk, met een mix van lokale ingrediënten, waaronder sambo (fijgenbladvrucht), zapallo (pompoen), mellocos (Andes-aardappelen) en twaalf verschillende soorten bonen en granen. Hij is rijk, vullend en vol smaak, perfect voor een speciale, eenmalige maaltijd per jaar.

Wat is mote con chicharrón?

Mote con chicharrón combineert mote (gekookte maïs) met chicharrón (knapperig gefrituurd varkensbuikje). Het is een betaalbare, traditionele maaltijd en een populaire keuze op lokale markten en bij straatverkopers. Met een bevredigende mix van smaken en texturen is het ideaal voor een snelle, authentieke hap tijdens het ontdekken van de Ecuadoriaanse keuken.

Mote con chicharrón is een heerlijk Ecuadoriaans gerecht dat mote (gekookte maïs) combineert met chicharrón (knapperig gefrituurd varkensbuikje).

Deze betaalbare, traditionele maaltijd is een populaire keuze op lokale markten en bij straatverkopers. Met een bevredigende mix van smaken en texturen is het perfect voor een snelle, authentieke hap.

Wat is crema de maíz?

Crema de maíz, of maïsmeelpap, is een romige soep die in Zuid-Amerikaanse landen zoals Ecuador en Puerto Rico wordt gegeten. Vaak geserveerd als ontbijt of voorgerecht, is het een voedzame start van de dag. Wij hebben het geproefd tijdens een bezoek aan Otavalo en het werd al snel een van onze favorieten door de eenvoudige, warme smaken.

Crema de maíz, of maïsmeelpap, is een troostende soep die in Zuid-Amerikaanse landen zoals Ecuador en Puerto Rico wordt gegeten. Vaak geserveerd als ontbijt of voorgerecht, is het een romige en voedzame start van de dag. Wij kregen de kans om het te proeven tijdens een bezoek aan Otavalo en het werd al snel een van onze favorieten door de eenvoudige, warme smaken.

Waarvan is een corviche gemaakt?

Corviche combineert gepureerde groene banaan met vis. De groene bananen worden geraspt, gepureerd en tot balletjes gevormd met een stukje vis erin, waarna ze diep gefrituurd worden tot ze buiten knapperig en binnen zacht zijn. Wij raden aan een maatgerechte bestelling te plaatsen bij Hacienda El Rejo, het hotel waar wij verbleven in de buurt van nationaal park Cotopaxi. Een corviche kost USD 1 tot 2.

Corviche is een heerlijk gerecht dat gemaakt wordt van een verrassende combinatie van gepureerde groene banaan en vis. Het klinkt misschien niet als een voor de hand liggende combinatie, maar als het goed bereid is, smaakt het fantastisch! De groene bananen worden geraspt, gepureerd en vervolgens tot balletjes gevormd met een stukje vis erin.

Als je er een wilt proberen, raden we je aan een maatgerechte bestelling te plaatsen bij Hacienda El Rejo, het geweldige hotel waar wij verbleven in de buurt van nationaal park Cotopaxi.

Zodra de corviche bedekt is met de gepureerde banaan, wordt hij diep gefrituurd tot hij buiten perfect knapperig is, terwijl hij binnen zacht en romig blijft, bijna als aardappelpuree.

Waar kun je brujo-vis eten op de Galápagoseilanden?

Brujo-vis, ook wel schorpioenvissen genoemd, zijn veel te vinden op de vismarkten in Puerto Ayora op Santa Cruz, Galápagoseilanden. Veel restaurants in de omgeving serveren hem gegrild, en het is een populaire keuze onder toeristen. Een hele brujo-vis kost ongeveer $25 en is groot genoeg om door drie personen gedeeld te worden.

Brujo-vis, ook wel schorpioenvissen genoemd, zijn veel te vinden op de vismarkten in Puerto Ayora op Santa Cruz, Galápagoseilanden.

Veel restaurants in de omgeving serveren gegrilde brujo-vis, een populaire keuze onder toeristen. Voor ongeveer $25 kun je een hele brujo-vis krijgen, die groot genoeg is om door drie personen gedeeld te worden, perfect voor een groepsmaaltijd waarbij je samen kunt genieten van deze lokale lekkernij.

Wat is tigrillo in Ecuador?

Tigrillo is een stevig ontbijtgerecht van gefrituurde groene banaan, boterachtige eieren en geraspte kaas. De in stukjes gesneden groene bananen worden tweemaal gekookt, waarna ze gemengd worden met gebakken uien, roereieren en gesmolten queso fresco, en geserveerd met koffie en koriander erop. Het gerecht is afkomstig uit kustdorpen in het zuiden van Ecuador, zoals Zaruma.

Tigrillo is een stevig roereigerecht van gefrituurde groene banaan, boterachtige eieren en geraspte kaas, perfect voor het ontbijt. Dit gerecht is afkomstig uit kustdorpen in het zuiden van Ecuador, zoals Zaruma. Hoewel tigrillo inmiddels populair is geworden in de Andes, bestaat het ontbijt in Andese steden zoals Quito of Ibarra meestal uit in de oven gebakken brood met zelfgemaakte fruitjam.

Om tigrillo te maken, worden in stukjes gesneden groene bananen tweemaal gekookt om een rijke, smaakvolle basis te creëren. Vervolgens worden ze gemengd met gebakken uien, roereieren en gesmolten queso fresco, en meestal geserveerd met een kopje koffie en een snufje verse koriander erop.

Wat is guatita in Ecuador?

Guatita is een traditioneel gerecht van pens die gekookt wordt in een romige aardappel- en pindasaus. De pens wordt zorgvuldig bereid en in kleine stukjes gesneden, zodat de sterke smaak goed opgaat in de rijke saus in plaats van overheersend te zijn. Het wordt geserveerd met witte rijst, curtido (ingelegde ui), tomatenschijven, avocado en een beetje hete saus aan de zijde.

Guatita is een traditioneel Ecuadoraans gerecht met pens die wordt bereid in een romige saus van aardappelen en pinda’s. De pens wordt zorgvuldig gesneden in kleine stukjes, zodat de sterke smaak harmonieus opgaat in de rijke saus in plaats van overheersend te zijn.

Deze smaakvolle pensstoof wordt geserveerd met witte rijst, curtido (ingelegde uien), tomatenschijven, avocado en een scheutje pittige saus, wat zorgt voor een heerlijke en gebalanceerde maaltijd.

Wat is arroz con camarones?

Arroz con camarones betekent rijst met garnalen. Het is een klassiek Latijns-Amerikaans gerecht dat wordt gemaakt met garnalen en gele rijst, gekookt in een zelfgemaakte garnalenbouillon voor extra smaak. Overal in Latijns-Amerika en het Caribisch gebied, van Ecuador en Cuba tot Mexico en Colombia, vind je verschillende regionale varianten.

Arroz con camarones, wat ‘rijst met garnalen’ betekent, is een klassiek Latijns-Amerikaans gerecht met sappige garnalen en gele rijst, gekookt in een zelfgemaakte garnalenbouillon voor extra smaak. Je vindt verschillende varianten van dit gerecht in heel Latijns-Amerika en het Caribisch gebied, van Ecuador en Cuba tot Mexico en Colombia, elk met een eigen regionale twist.

Wat is hornado in Ecuador?

Hornado is een traditioneel gerecht van langzaam geroosterd varkensvlees. Een heel varken wordt gemarineerd in uien, knoflook, komijn, chicha en annatto, en vervolgens boven hete kolen geroosterd, vaak een hele nacht lang. Op de markten in de hooglanden wordt het meestal geserveerd met llapingachos, mote, chicharrones en groenten, een combinatie die de culinaire tradities van de Ecuadoraanse hooglanden weerspiegelt.

In Ecuador verwijst hornado naar een traditioneel gerecht van langzaam geroosterd varkensvlees. De bereiding houdt in dat een heel varken wordt gemarineerd in een smaakvolle mix van uien, knoflook, komijn, chicha (gefermenteerde maïs) en annatto, en vervolgens boven hete kolen wordt geroosterd, vaak een hele nacht lang. Dit lange, langzame kookproces zorgt voor mals en smaakvol vlees dat een echte hoogtepunt is van de Ecuadoraanse keuken.

Op de markten in de hooglanden van Ecuador is hornado de chanchos een populair aanbod. Het gerecht wordt vaak geserveerd met verschillende bijgerechten, afhankelijk van de regio, maar meestal met llapingachos (gebakken aardappelkoekjes), mote (gekookte maïs), chicharrones en een mix van groenten. Deze combinatie zorgt voor een stevige en smaakvolle maaltijd die de culinaire tradities van de Ecuadoraanse hooglanden weerspiegelt.

Wat is espumilla in Ecuador?

Espumilla is een luchtig schuimgebak gemaakt van guavensap, eiwitten en suiker. Het ziet eruit als softijs en wordt in hoorntjes geserveerd. Straatverkopers verkopen het voor scholen, op fruitmarkten en in pleinen, vooral in het weekend. Het werd een van onze favoriete straatlekkernijen in Ecuador.

Espumilla werd al snel een van onze favoriete straatlekkernijen in Ecuador. Deze luchtige schuimgebakjes, gemaakt van guavensap, eiwitten en suiker, lijken op softijs en worden in hoorntjes geserveerd, wat ze zowel leuk als lekker maakt. We zagen espumilla-verkopers voor scholen, op fruitmarkten en in pleinen, vooral in het weekend. Het is het soort lekkernij dat herinneringen oproept aan je kindertijd, zelfs voor eerste keren zoals wij!

Hoe wordt quinoa gebruikt in de Ecuadoraanse keuken?

Quinoa is afkomstig uit de Andes, glutenvrij en rijk aan vezels, wat helpt bij cholesterol- en bloedsuikerspiegels. Quinoameel is veelzijdig: we zagen het gebruikt als glutenvrije topping, om soepen en sauzen te binden en in eiwitrijke smoothies vanwege het hoge eiwitgehalte. Quinoa werd al snel een favoriet ingrediënt tijdens ons verblijf in Ecuador.

Quinoa werd al snel een favoriet ingrediënt tijdens ons verblijf in Ecuador. Afkomstig uit de Andes is deze voedingsrijke, glutenvrije graansoort rijk aan vezels, wat helpt bij cholesterol- en bloedsuikerspiegels, ideaal voor een hartgezond dieet.

Ik was verrast door hoe veelzijdig quinoameel is. We zagen het op zoveel manieren gebruikt worden, van glutenvrije toppings tot het binden van soepen en sauzen. Het is ook een vast ingrediënt in eiwitrijke smoothies vanwege het hoge eiwitgehalte, wat het een perfecte toevoeging maakt aan gezonde maaltijden. Het was fijn om te zien hoe Ecuadoranen optimaal gebruikmaken van deze geweldige inheemse graansoort.

Wat is cevichocho vegano?

Ceviche de chochos is een vegetarische ceviche gemaakt met chochobonen, ook wel lupinebonen genoemd, gekookt met uien, tomaten, koriander, limoenen, sinaasappels en tomatensaus. Het wordt vaak geserveerd met maïstortilla’s, chifles of banaanchips, avocado’s en pittige saus, wat het een plantaardige optie maakt tussen de Ecuadoraanse gerechten.

Ceviche de chochos is een vegetarische ceviche die wordt bereid met chochobonen (lupinebonen), uien, tomaten, koriander, limoenen, sinaasappels en tomatensaus.

Het wordt vaak geserveerd met maïstortilla’s, chifles of banaanchips, avocado’s en pittige saus.

Wat zijn arepas?

Arepas zijn maïspannenkoekjes met een knapperige buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant, gemaakt van voorgekookt maïsmeel. Traditioneel worden ze op een bakplaat gebakken, maar ze kunnen ook gefrituurd, gebakken of gekookt worden. Als vulling zijn er talloze opties, zoals vlees, eieren, bonen, pompoen en kaas, en elke regio in Latijns-Amerika heeft zijn eigen variant.

Arepas zijn heerlijke maïspannenkoekjes met een knapperige buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant. Vaak gegeten als snack of bijgerecht, zijn ze een vast onderdeel van de Latijns-Amerikaanse keuken.

Deze ongezuurde lekkernijen worden gemaakt van voorgekookt maïsmeel, wat zorgt voor die kenmerkende gouden kleur en maïssmaak. Traditioneel worden ze op een bakplaat gebakken, maar afhankelijk van de lokale gewoonten kunnen ze ook gefrituurd, gebakken of gekookt worden.

De vullingsmogelijkheden zijn eindeloos: vlees, eieren, bonen, pompoen, kaas en meer. Elke regio heeft zijn eigen variant, maar wat de vulling ook is, arepas zijn altijd een troostende en bevredigende hap.

Wat zijn humitas en colada morada in Ecuador?

Humitas worden gemaakt van verse choclo die tot een pasta wordt verwerkt met ui, knoflook, kaas, eieren en room. Deze wordt in een maïskolfbladeren gewikkeld en gestoomd of gekookt. Ze zijn populair in de hooglanden van Ecuador, waar ze vaak met koffie worden geserveerd. Colada morada is een paarse drank van braamben, bosbessen en frambozen die traditioneel tijdens Día de los Muertos wordt gedronken; wij proefden hem in het historisch centrum van Quito.

Humita is een geliefd Zuid-Amerikaans gerecht met wortels die teruggaan tot ver voor de Spaanse tijd. Het wordt gemaakt van verse choclo (maïs) die tot een pasta wordt verwerkt, in een maïskolfbladeren gewikkeld en gestoomd of gekookt, een proces dat de traditionele smaak en textuur behoudt.

In Ecuador worden humitas bereid met vers gemalen maïs, ui, knoflook, kaas, eieren en slagroom. Ze lijken op tamales, maar gebruiken verse maïs in plaats van masa. Wij vonden humitas vooral populair in de hooglanden van Ecuador, waar ze vaak als ontbijt of als middagsnack met koffie worden gegeten, perfect voor een gezellige start van de dag of een snelle energieboost.

Colada morada

Colada Morada is een levendige paarse drank van braamben, bosbessen en frambozen, die traditioneel wordt geserveerd tijdens de Dodenherdenking in Ecuador. We hebben het kunnen proeven in het historisch centrum van Quito, waar de rijke, fruitige smaken en warme kruiden het perfect maakten voor de gelegenheid. Het is een unieke en heerlijke manier om de Ecuadoriaanse cultuur te ervaren.

Waarom Ecuadoriaans eten proeven tijdens je reis?

Ecuador biedt een grote verscheidenheid aan smaken, waarbij elk gerecht de streek waar het vandaan komt weerspiegelt. Culinaire rondleidingen zijn populair in het land en trekken bezoekers van over de hele wereld om de rijkdom van de Ecuadoriaanse keuken zelf te ervaren. Voor iedereen die een reis plant, is de Ecuadoriaanse gastronomie een reis op zich.

Ecuador heeft een ongelooflijke verscheidenheid aan smaken om te ontdekken, waarbij elk gerecht een unieke smaak biedt die de streek waar het vandaan komt weerspiegelt. Culinaire rondleidingen zijn hier populair en trekken bezoekers van over de hele wereld om de rijkdom van de Ecuadoriaanse keuken zelf te ervaren.

Als je een reis plant, mis dan zeker niet de kans om in de heerlijke Ecuadoriaanse keuken te duiken, het is een reis op zich!