Comida equatoriana: 20 pratos tradicionais que você DEVE experimentar ao viajar pelo Equador

O que é o locro de papa na culinária equatoriana?

O locro é um ensopado espesso e reconfortante típico da região andina. No Equador, o locro de papa é uma sopa de batata e queijo feita com batatas locais, cebola, alho, queijo fresco, leite e especiarias, cozidos até formarem uma sopa cremosa. Ele aparece em muitos cardápios de Quito, geralmente servido como entrada, acompanhado de fatias de abacate e molho picante de aji.

O locro é um ensopado espesso e substancioso, muito apreciado em toda a região andina da América do Sul. Embora os ingredientes variem de país para país, no Equador o locro de papa, uma sopa de batata e queijo, é especialmente popular.

Preparado com batatas locais, cebola, alho, queijo fresco, leite e especiarias, os ingredientes são cozidos juntos até formarem uma sopa cremosa. Pouco antes de servir, adiciona-se mais queijo, que derrete lindamente no caldo rico. Você encontra locro de papa em muitos cardápios de Quito, geralmente servido como entrada, acompanhado de fatias de abacate e um molho picante de aji para dar um toque extra.

O que são os llapingachos e como são servidos?

Os llapingachos são panquecas de batata frita da culinária serrana do Equador, com origem pré-hispânica. A massa de batata amassada com cebola e temperos é recheada com queijo e cozida na chapa até ficar dourada e crocante por fora, macia por dentro. São servidos com linguiça, abacate, ovos fritos, salada e molho de amendoim. Nas feiras, um prato custa de USD 3 a 5.

Os llapingachos são um prato tradicional da culinária serrana do Equador, com raízes pré-hispânicas. O nome vem da palavra Kichwa llapina, que significa “amassar até ficar macio”.

Essas panquecas salgadas e fritas são feitas com batata cozida e amassada, misturada com cebola e outros temperos, depois recheadas com queijo. São cozidas na chapa até que a parte de fora fique dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e cremoso.

Comumente apreciados no café da manhã ou no almoço, os llapingachos são servidos com uma variedade de acompanhamentos, como linguiça, abacate, ovos fritos e salada, e finalizados com salsa de maní (molho cremoso de amendoim). Nós experimentamos pela primeira vez essas deliciosas panquecas de batata durante uma visita ao Ciudad Mitad del Mundo, o Meio do Mundo!

O que são as empanadas de viento no Equador?

As empanadas são um petisco típico do Equador, muito consumido como comida de rua. Esses salgados recheados são geralmente assados ou fritos até dourar. A versão mais tradicional é a empanada de viento, uma empanada frita recheada de queijo, às vezes com cebola fatiada e polvilhada com açúcar. Uma empanada de viento custa USD 0,50 a 1, e há opções grandes para dividir.

As empanadas mais tradicionais do Equador são as empanadas de viento, ou "empanadas fritas de queijo". Recheadas com queijo (e, às vezes, cebola fatiada), são fritas até ficarem douradas e crocantes, depois servidas com um toque de açúcar para um contraste doce e salgado. Você encontrará essas delícias principalmente no continente do Equador.

Muitos restaurantes agora oferecem empanadas de viento grandes, ideais para dividir, embora as versões menores, do tamanho de petisco, ainda sejam muito populares.

O que é cuy asado no Equador?

O cuy asado é porquinho-da-índia assado, preparado assado, grelhado ou frito, um prato tradicional equatoriano. Nos Andes, os porquinhos-da-índia são criados como gado, e sua carne é comparada à de coelho por muitos. Acreditamos que você deve experimentar para viver a experiência equatoriana completa. Alguns dos melhores lugares para provar estão em Cuenca, onde um cuy asado inteiro custa USD 10 a 25.

Os preços de comida de rua e feiras são mais baixos que os de restaurantes e variam conforme a cidade e a porção.

O cuy asado, ou porquinho-da-índia assado, é um prato tradicional que tive que experimentar no Equador. O cuy é preparado de várias formas: assado, grelhado ou frito, e é um alimento muito apreciado por lá. Embora os porquinhos-da-índia sejam criados como animais de estimação na América do Norte, nos Andes, eles são considerados gado e há muito tempo são criados pela carne, que muitos comparam à de coelho.

Embora possa parecer incomum, eu e minha esposa descobrimos que o cuy é uma parte importante da culinária e da cultura equatoriana. Como qualquer prato tradicional, acreditamos que você deve experimentar para viver a experiência equatoriana completa. Alguns dos melhores lugares para provar o cuy são em Cuenca, onde ele é popular em feiras e restaurantes locais.

O que são patacones no Equador?

Os patacones são feitos de bananas-da-terra verdes, cortadas em fatias grossas, amassadas em formato de disco e fritas novamente até ficarem douradas e crocantes, com uma textura levemente firme. Polvilhados com sal, eles servem como acompanhamento ou petisco. Também conhecidos como tostones, são populares em toda a América Latina e um prato básico da culinária equatoriana, ao lado das bananas-da-terra maduras fritas, mais doces.

O que é o churrasco equatoriano?

O churrasco é feito com bifes finos grelhados ou, às vezes, fritos com cebola e pimentão, e cobertos com um ovo frito crocante. É servido com arroz, batatas fritas, bananas-da-terra maduras e salada. Experimentamos o churrasco em um restaurante local de uma aldeia após nossa exaustiva trilha na Lagoa Quilotoa, e ele se tornou uma das melhores refeições que tivemos no Equador.

Um dos pratos mais populares que apreciamos no Equador foi o churrasco. Essa refeição saborosa é feita com bifes finos, grelhados ou, às vezes, fritos com cebola e pimentão, e cobertos com um ovo frito crocante. Geralmente é servido com arroz, batatas fritas, bananas-da-terra maduras e uma salada fresca.

Após nossa exaustiva trilha na Lagoa Quilotoa, paramos em um restaurante local de uma aldeia para experimentar o churrasco, e ele se tornou uma das melhores refeições que tivemos no Equador. Era o prato perfeito e reconfortante para repor as energias após um longo dia!

O que tem no ceviche de peixe equatoriano?

O ceviche de peixe equatoriano é feito com peixe branco fresco curado em suco de limão, alho e pimentas quentes. Após o curtimento, o peixe é misturado com coentro marinado, tomates, pimentões e cebola roxa. Geralmente é servido com molho picante, chips de banana-da-terra fritos chamados chifles e grãos de milho torrado. O ceviche de rua ou de feira custa USD 2 a 5.

O ceviche de peixe equatoriano é feito com qualquer peixe branco fresco o suficiente para ser curado no estilo sashimi, em uma mistura de suco de limão, alho e pimentas quentes. Após o curtimento, o peixe é misturado com coentro marinado, tomates, pimentões e cebola roxa, adicionando um toque crocante e um sabor vibrante.

Geralmente é servido com molho picante e uma variedade de acompanhamentos, como chips de banana-da-terra fritos (chifles) e grãos de milho torrado, tornando-se um prato saboroso e imperdível, perfeito para experimentar a culinária costeira equatoriana.

O que é a fanesca e quando ela é servida?

A fanesca é uma sopa tradicional de Páscoa, exclusiva do Equador, servida apenas uma vez por ano para celebrar a Páscoa e a Quaresma, então visitantes em março ou abril podem encontrá-la. Ela combina bacalhau, peixe seco e salgado cozido no leite, com sambo, abóbora, mellocos e doze tipos diferentes de feijões e grãos. É uma sopa rica, substanciosa e cheia de simbolismo.

Se você visitar o Equador em março ou abril, pode ter a chance de experimentar a fanesca, uma sopa tradicional de Páscoa exclusiva do país. Feita com bacalhau (peixe seco e salgado) e uma variedade de outros ingredientes, ela é servida apenas uma vez por ano para celebrar a Páscoa e a Quaresma, o que a torna um prato altamente simbólico na culinária equatoriana.

Essa sopa substanciosa combina bacalhau cozido no leite com uma mistura de ingredientes locais, como sambo (abóbora-de-leque), zapallo (abóbora), mellocos (batatas andinas) e doze tipos diferentes de feijões e grãos. É rica, farta e cheia de sabor, ideal para uma refeição especial, servida apenas uma vez por ano.

O que é mote con chicharrón?

O mote con chicharrón combina mote (milho cozido e descascado) com chicharrón (barriga de porco frita e crocante). É uma refeição tradicional e acessível, muito popular em feiras locais e com vendedores ambulantes, oferecendo uma mistura satisfatória de sabores e texturas. Perfeito para um lanche rápido e autêntico enquanto se explora a culinária equatoriana.

O mote con chicharrón é um prato delicioso do Equador que combina mote (milho cozido e descascado) com chicharrón (barriga de porco frita e crocante).

Essa refeição tradicional e acessível é uma escolha popular em feiras locais e com vendedores ambulantes, oferecendo uma combinação satisfatória de sabores e texturas, ideal para um lanche rápido e autêntico.

O que é crema de maíz?

A crema de maíz, ou papa de milho, é uma sopa cremosa apreciada em países sul-americanos como Equador e Porto Rico. Geralmente servida no café da manhã ou como entrada, é uma refeição nutritiva para começar o dia. Experimentamos em Otavalo e logo se tornou uma das nossas favoritas pelo sabor simples e acolhedor.

A crema de maíz, ou papa de milho, é uma sopa reconfortante apreciada em países sul-americanos como Equador e Porto Rico. Geralmente servida no café da manhã ou como entrada, é uma opção cremosa e nutritiva para começar o dia. Tivemos a chance de experimentar em Otavalo e logo se tornou uma das nossas favoritas pelo sabor simples e acolhedor.

Do que é feito o corviche?

O corviche combina banana-da-terra verde amassada com peixe. As bananas são raladas, amassadas e moldadas em bolinhas com um pedaço de peixe dentro, depois fritas até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. Recomendamos fazer um pedido personalizado na Hacienda El Rejo, o hotel em que nos hospedamos perto do Parque Nacional Cotopaxi. Um corviche custa de USD 1 a 2.

Corviche é um prato delicioso feito com uma combinação surpreendente de banana-da-terra verde amassada e peixe. Pode não parecer uma mistura óbvia, mas quando bem preparado, é incrível! As bananas-da-terra verdes são raladas, amassadas e depois moldadas em bolinhas com um pedaço de peixe dentro.

Se você quiser experimentar, recomendo fazer um pedido personalizado na Hacienda El Rejo, o hotel incrível em que nos hospedamos perto do Parque Nacional Cotopaxi.

Depois de revestido com a banana-da-terra amassada, o corviche é frito até ficar crocante por fora, enquanto o interior permanece macio e cremoso, quase como purê de batatas.

Onde comer peixe brujo nas Ilhas Galápagos?

O peixe brujo, também chamado de peixe-escorpião, é comumente encontrado nos mercados de peixes de Puerto Ayora, na Ilha Santa Cruz, em Galápagos. Muitos restaurantes da região servem o prato grelhado, e ele é uma escolha popular entre os turistas. Um peixe brujo inteiro custa cerca de $25 e é grande o suficiente para ser dividido entre três pessoas.

O peixe brujo, também chamado de peixe-escorpião, é comumente encontrado nos mercados de peixes de Puerto Ayora em Santa Cruz Island, Galapagos.

Muitos restaurantes da região servem peixe brujo grelhado, uma escolha popular entre os turistas. Por cerca de $25, você pode comprar um peixe brujo inteiro, grande o suficiente para ser dividido entre três pessoas, ideal para uma refeição em grupo que permite desfrutar dessa iguaria local juntos.

O que é tigrillo no Equador?

O tigrillo é um mexido substancioso para o café da manhã, feito com banana-da-terra verde frita, ovos manteigosos e queijo ralado. A banana-da-terra verde picada é cozida duas vezes, depois misturada com cebolas refogadas, ovos mexidos e queijo fresco derretido, e servida com café e coentro por cima. O prato tem origem em vilarejos costeiros do sul do Equador, como Zaruma.

O tigrillo é um mexido substancioso feito com banana-da-terra verde frita, ovos manteigosos e queijo ralado, perfeito para o café da manhã. Esse prato tem origem em vilarejos costeiros do sul do Equador, como Zaruma. Embora o tigrillo tenha se tornado popular nos Andes, o café da manhã em cidades andinas como Quito ou Ibarra geralmente inclui pão assado no forno com geleia caseira de frutas.

Para preparar o tigrillo, a banana-da-terra verde picada é cozida duas vezes para criar uma base rica e saborosa. Depois, é misturada com cebolas refogadas, ovos mexidos e queijo fresco derretido, e geralmente servida com uma xícara de café e um pouco de coentro fresco por cima.

O que é guatita no Equador?

A guatita é um prato tradicional feito com dobradinha cozida em um molho cremoso de batata e amendoim. A dobradinha é preparada com cuidado e cortada em pedaços pequenos, para que seu sabor forte se misture ao molho rico sem dominá-lo. É servida com arroz branco, cebola em conserva (curtido), fatias de tomate, abacate e um pouco de molho picante à parte.

A guatita é um prato tradicional do Equador feito com dobradinha cozida em um molho cremoso de batata e amendoim. A dobradinha é preparada com cuidado e cortada em pedaços pequenos, para que seu sabor forte se harmonize com o molho rico sem dominá-lo.

Esse ensopado saboroso de dobradinha é servido com arroz branco, cebola em conserva (curtido), fatias de tomate, abacate e um pouco de molho picante à parte, resultando em uma refeição deliciosa e completa.

O que é arroz con camarones?

Arroz con camarones, ou arroz com camarão, é um prato clássico latino feito com camarões e arroz amarelo cozidos em um caldo caseiro de camarão para realçar o sabor. Existem versões diferentes em toda a América Latina e o Caribe, do Equador e Cuba ao México e Colômbia, cada uma com seu toque regional.

Arroz con camarones, que significa "arroz com camarão", é um prato clássico latino feito com camarões suculentos e arroz amarelo, cozidos em um caldo caseiro de camarão para realçar o sabor. Você encontrará versões diferentes desse prato em toda a América Latina e o Caribe, do Equador e Cuba ao México e Colômbia, cada uma com seu toque regional.

O que é hornado no Equador?

Hornado é um prato tradicional de porco assado lentamente. Um porco inteiro é marinado com cebola, alho, cominho, chicha e urucum, depois assado sobre brasas por várias horas, muitas vezes durante a noite toda. Nos mercados da serra, ele geralmente é servido com llapingachos, mote, chicharrones e legumes, uma combinação que reflete as tradições culinárias da região serrana do Equador.

No Equador, hornado se refere a um prato tradicional de porco assado lentamente. O preparo envolve marinar um porco inteiro em uma mistura saborosa de cebola, alho, cominho, chicha (bebida fermentada de milho) e urucum, depois assá-lo sobre brasas por várias horas, muitas vezes durante a noite. Esse processo de cozimento lento e demorado resulta em uma carne macia e saborosa, um verdadeiro destaque da culinária equatoriana.

Nos mercados da serra do Equador, o hornado de chanchos é uma oferta popular. O prato geralmente vem com acompanhamentos diferentes dependendo da região, mas normalmente inclui llapingachos (bolos fritos de batata), mote (milho cozido), chicharrones e uma mistura de legumes. Essa combinação resulta em uma refeição substanciosa e saborosa que reflete as tradições culinárias da serra equatoriana.

O que é espumilla no Equador?

Espumilla é um suspiro fofo feito de polpa de goiaba, claras de ovo e açúcar. Tem a aparência de sorvete soft e é servido em casquinhas. Vendedores a oferecem na frente de escolas, feiras de frutas e praças, especialmente aos fins de semana. Rapidamente se tornou uma das nossas sobremesas de rua favoritas no Equador.

Espumilla logo se tornou uma das nossas sobremesas de rua favoritas no Equador. Esses suspiros fofos, feitos de polpa de goiaba, claras de ovo e açúcar, têm a aparência de sorvete soft e são servidos em casquinhas, o que os torna divertidos e deliciosos. Notamos vendedores de espumilla na frente de escolas, feiras de frutas e praças, especialmente aos fins de semana. É o tipo de guloseima que traz de volta memórias da infância, até para iniciantes como nós!

Como a quinoa é usada na culinária equatoriana?

Quinoa é nativa dos Andes, livre de glúten e rica em fibras, o que ajuda a controlar o colesterol e os níveis de açúcar no sangue. A farinha de quinoa é versátil: vimos ela sendo usada como cobertura sem glúten, para engrossar sopas e molhos e em vitaminas proteicas por causa do seu alto teor de proteína. A quinoa logo se tornou um ingrediente favorito durante nossa estadia no Equador.

A quinoa logo se tornou um ingrediente favorito durante nossa estadia no Equador. Nativa dos Andes, esse grão nutritivo e livre de glúten é rico em fibras, o que ajuda a controlar o colesterol e os níveis de açúcar no sangue, ideal para uma dieta saudável para o coração.

Fiquei surpreso com a versatilidade da farinha de quinoa. Vimos ela sendo usada de várias formas, desde coberturas sem glúten até para engrossar sopas e molhos. Também é uma opção recorrente em vitaminas proteicas por causa do seu alto teor de proteína, o que a torna um complemento perfeito para refeições saudáveis. Foi ótimo ver como os equatorianos aproveitam ao máximo esse grão nativo incrível.

O que é cevichocho vegano?

Ceviche de chochos é um ceviche vegetariano feito com feijão-chocho, também chamado de tremoço, cozido com cebola, tomate, coentro, limão, laranja e molho de tomate. Geralmente é servido com milho torrado, chifles ou chips de banana-da-terra, abacate e molho picante, o que o torna uma opção baseada em vegetais entre os pratos equatorianos.

Ceviche de chochos é um ceviche vegetariano feito com feijão-chocho (tremoço), cebola, tomate, coentro, limão, laranja e molho de tomate.

Geralmente é servido com milho torrado, chifles ou chips de banana-da-terra, abacate e molho picante.

O que são arepas?

Arepas são pães de milho com casca crocante e miolo macio e fofo, feitos com fubá pré-cozido. Tradicionalmente cozidas em uma chapa, também podem ser fritas, assadas ou cozidas. As opções de recheio incluem carne, ovos, feijão, abóbora e queijo, e cada região da América Latina tem sua própria versão do petisco.

Arepas são deliciosos pães de milho com casca crocante e miolo macio e fofo. Muitas vezes apreciadas como um lanche ou acompanhamento, são um alimento básico em toda a América Latina.

Esses pães sem fermento são feitos com fubá pré-cozido, o que lhes confere aquela cor dourada característica e o sabor de milho. Tradicionalmente cozidas em uma chapa, também podem ser fritas, assadas ou cozidas, dependendo das variações locais.

As opções de recheio são infinitas: carne, ovos, feijão, abóbora, queijo e muito mais. Cada região tem sua própria versão, mas, independentemente do recheio, as arepas são sempre uma opção reconfortante e satisfatória.

O que são humitas e colada morada no Equador?

Humitas são feitas com choclo fresco amassado em uma pasta com cebola, alho, queijo, ovos e creme, embrulhadas em palha de milho e cozidas no vapor ou fervidas. São populares na serra do Equador, acompanhadas de café. Colada morada é uma bebida roxa feita de amora, mirtilo e framboesa para o Dia dos Mortos; experimentamos em Quito, no centro histórico.

A humita é um prato sul-americano queridinho, com origens que remontam a muito antes do período hispânico. Feita com choclo (milho) fresco amassado até virar uma pasta, é embrulhada em palha de milho e cozida no vapor ou fervida, um processo que preserva seu sabor e textura tradicionais.

No Equador, as humitas são preparadas com milho fresco moído, cebola, alho, queijo, ovos e creme de leite. Elas lembram os tamales, mas usam milho verde em vez de massa de milho nixtamalizado. Encontramos as humitas especialmente populares na região serrana do país, onde são consumidas no café da manhã ou como um lanche da tarde acompanhado de café, ideal para começar o dia com conforto ou para um rápido animo.

Colada Morada

A colada morada é uma bebida vibrante de cor roxa, feita com amora, mirtilo e framboesa, tradicionalmente servida durante as celebrações do Dia dos Mortos no Equador. Tivemos a oportunidade de experimentá-la no centro histórico de Quito, onde os sabores frutados e as especiarias quentes a tornaram perfeita para a ocasião. É uma forma única e deliciosa de viver a cultura equatoriana.

Por que experimentar a comida equatoriana em uma viagem?

O Equador oferece uma grande variedade de sabores, com cada prato refletindo a região de origem. Os passeios gastronômicos são populares no país, atraindo visitantes do mundo todo para conhecer de perto a riqueza culinária equatoriana. Para quem planeja uma viagem, a gastronomia local é uma experiência à parte.

O Equador tem uma variedade incrível de sabores para explorar, com cada prato oferecendo um gosto único que reflete a região de onde vem. Os passeios gastronômicos são populares por aqui, atraindo visitantes do mundo todo para viver de perto a riqueza culinária do país.

Se você está planejando uma viagem, não perca a chance de mergulhar na deliciosa gastronomia equatoriana, é uma experiência à parte!