Ecuador ist nicht nur geografisch vielfältig, sondern auch ein kulinarisches Wunder. Die ecuadorianische Küche sticht als eine der faszinierendsten der Welt hervor.
Wenn wir uns in diese Einführung in die traditionelle ecuadorianische Küche vertiefen, werden Sie bemerken, dass die reiche Vielfalt des Landes in seiner breiten Palette köstlicher Gerichte durchscheint.
Rückblickend erforderte die Entdeckung von Ecuadors Essenskultur lokales Wissen – von der Suche nach authentischen Restaurants bis hin zum Kennenlernen regionaler Spezialitäten. Überspringe die Unsicherheiten, die ich erlebt habe, und erhalte ein KOSTENLOSES, personalisiertes Angebot für deine Ecuador-Reise von meinen vertrauenswürdigen lokalen Experten, die genau wissen, wo man die besten lokalen Gerichte findet. Deine Buchung unterstützt sowohl diesen Blog als auch die lokalen Gemeinschaften in Ecuador.
Locro de Papa
„Locro“ ist ein herzhafter, dicker Eintopf, der in der gesamten Andenregion Südamerikas genossen wird. Während die Zutaten von Land zu Land variieren, ist in Ecuador der Locro de Papa – eine Kartoffel-Käse-Suppe – besonders beliebt.
Hergestellt mit lokalen Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, frischem Käse (queso fresco), Milch und Gewürzen, werden die Zutaten zusammen geköchelt, bis sie sich zu einer cremigen Suppe verbinden. Kurz vor dem Servieren wird Käse hinzugefügt, der wunderschön in die reiche Brühe schmilzt. Locro de Papa finden Sie auf vielen Speisekarten in Quito, oft als Vorspeise mit Avocadoscheiben und einer Seite von scharfer Aji-Sauce für einen zusätzlichen Kick serviert.
Llapingachos
Llapingachos sind ein köstliches Grundnahrungsmittel der ecuadorianischen Hochlandküche, die bis in die prä-hispanische Zeit zurückreicht. Der Name stammt vom Kichwa-Wort llapina, was „zu einer weichen, matschigen Konsistenz zermahlen“ bedeutet.
Diese herzhaften, gebratenen Kartoffelkuchen werden aus zerdrückten und gekochten Kartoffeln hergestellt, die mit Zwiebeln und anderen Gewürzen gemischt und dann mit Käse gefüllt werden. Sie werden auf einer Grillplatte gekocht, bis die Außenseite goldbraun und knusprig wird, während das Innere weich und cremig bleibt.
Häufig zum Frühstück oder Mittagessen genossen, werden Llapingachos mit einer Vielzahl von Beilagen wie Chorizo, Avocado, Spiegeleiern und Salat serviert und mit Salsa de Maní (cremiger Erdnusssauce) gekrönt. Wir hatten unseren ersten Geschmack dieser köstlichen Kartoffelkuchen, während wir Ciudad Mitad del Mundo – die Mitte der Welt besuchten!
Empanadas
Empanadas sind ein beliebter und leckerer Snack in Ecuador, oft als Straßenessen genossen. Diese gefüllten Teigtaschen oder handgehaltenen Kuchen bestehen aus gefülltem Brot oder Gebäck, typischerweise gebacken oder frittiert bis zu einem goldenen Finish. Mit einer Vielzahl von Füllungen zur Auswahl bieten Empanadas einen köstlichen, tragbaren Genuss, der perfekt für jede Tageszeit ist.
Die traditionellsten ecuadorianischen Empanadas sind Empanadas de Viento oder „frittierte Käse-Empanadas“. Gefüllt mit Käse (und manchmal geschnittenen Zwiebeln), werden sie frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann mit einer Prise Zucker für eine süß-würzige Note serviert. Diese leckeren Leckereien finden Sie hauptsächlich auf Ecuadors Festland.
Viele Restaurants bieten jetzt große Empanadas de Viento an, die perfekt zum Teilen sind, obwohl die kleineren, als Vorspeise geeigneten immer noch weit verbreitet genossen werden.
Cuy Asado
Cuy asado oder geröstetes Meerschweinchen ist ein traditionelles Gericht, das ich in Ecuador probieren musste. Cuy wird auf verschiedene Weise zubereitet – geröstet, gegrillt oder frittiert – und ist hier ein beliebtes Essen. Während Meerschweinchen in Nordamerika oft als Haustiere gehalten werden, werden sie in den Anden als Nutztiere betrachtet und schon lange wegen ihres Fleisches gezüchtet, das viele mit Kaninchen vergleichen.
Obwohl es ungewöhnlich erscheinen mag, fanden meine Frau und ich, dass Cuy ein wichtiger Teil der ecuadorianischen Küche und Kultur ist. Wie bei jedem traditionellen Gericht glauben wir, dass Sie es für das vollständige ecuadorianische Erlebnis probieren sollten. Einige der besten Orte, um Cuy zu probieren, sind in Cuenca, wo es auf lokalen Märkten und in Restaurants beliebt ist.
Patacones (Gebratene Kochbananen)
Patacones sind eine köstliche ecuadorianische Spezialität, die aus grünen Kochbananen hergestellt wird. Sie werden in dicke Scheiben geschnitten, dann zu Kreisen zerdrückt und erneut gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, mit einer leicht festen Textur. Mit Salz bestreut, sind Patacones eine köstliche Beilage oder Vorspeise, perfekt zum Eintauchen in Ihre Lieblingssauce. Auch bekannt als tostones, ist dieses Gericht in ganz Lateinamerika beliebt und ein Grundnahrungsmittel der ecuadorianischen Küche.
Gebratene Kochbananen, ob reif oder grün, sind wesentliche Beilagen in vielen ecuadorianischen Mahlzeiten. Je nach Gericht genießen Sie entweder die herzhaften patacones oder die süßeren, reifen gebratenen Kochbananen, die jeweils einen einzigartigen Geschmack auf den Teller bringen.
Churrasco Ecuatoriano
Eines der beliebtesten Gerichte, die wir in Ecuador genossen haben, war Churrasco. Diese geschmackvolle Mahlzeit besteht aus dünnen Steaks, entweder gegrillt oder manchmal mit Zwiebeln und Paprika gebraten, und wird mit einem knusprigen Spiegelei gekrönt. Es wird typischerweise mit Reis, Pommes frites, reifen Kochbananen und einem frischen Salat serviert.
Nach unserer anstrengenden Wanderung am Quilotoa-See hielten wir in einem Dorfrestaurant an, um Churrasco zu probieren, und es stellte sich als eine der besten Mahlzeiten heraus, die wir in Ecuador hatten. Es war das perfekte, herzhafte Gericht, um nach einem langen Tag wieder zu Kräften zu kommen!
Fisch-Ceviche
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Ecuadorianisches Fisch-Ceviche wird mit jedem weißen Fisch zubereitet, der frisch genug für eine Sashimi-Qualität ist, und in einer Mischung aus Limettensaft, Knoblauch und scharfen Paprikaschoten mariniert. Sobald der Fisch mariniert ist, wird er mit mariniertem Koriander, Tomaten, Paprika und roten Zwiebeln gemischt, was einen erfrischenden Crunch und lebendigen Geschmack verleiht.
Es wird oft mit scharfer Sauce und einer Vielzahl von Beilagen wie frittierten Kochbananenchips (chifles) und gerösteten Maisnüssen serviert und macht es zu einem geschmackvollen, unbedingt zu probierenden Gericht, das perfekt für einen Geschmack der ecuadorianischen Küstenküche ist.
Fanesca
Wenn Sie Ecuador im März oder April besuchen, haben Sie vielleicht die Chance, Fanesca zu probieren, eine traditionelle Ostersuppe, die in Ecuador einzigartig ist. Hergestellt mit Bacalao (getrocknetem und gesalzenem Fisch) und einer Vielzahl anderer Zutaten, wird sie nur einmal im Jahr zu Ostern und zur Fastenzeit serviert und ist ein hochsymbolisches Gericht in der ecuadorianischen Küche.
Diese herzhafte Suppe kombiniert Bacalao, der in Milch gekocht wird, mit einer Mischung aus lokalen Zutaten, darunter Sambo (Feigenblattkürbis), Zapallo (Kürbis), Mellocos (Andenkartoffeln) und zwölf verschiedenen Arten von Bohnen und Getreide. Sie ist reichhaltig, sättigend und voller Geschmack – perfekt für eine besondere, einmal im Jahr stattfindende Mahlzeit.
Mote con Chicharron
Mote con Chicharrón ist ein köstliches ecuadorianisches Gericht, das Mote (Maisgrieß) mit Chicharrón (knusprig gebratenem Schweinebauch) kombiniert.
Diese erschwingliche, traditionelle Mahlzeit ist eine beliebte Wahl auf lokalen Märkten und bei Straßenhändlern und bietet eine befriedigende Mischung aus Geschmacksrichtungen und Texturen, die perfekt für einen schnellen, authentischen Bissen ist.
Crema de Maiz
Crema de Maíz, oder Maismehlbrei, ist eine wohltuende Suppe, die in südamerikanischen Ländern wie Ecuador und Puerto Rico genossen wird. Oft zum Frühstück oder als Vorspeise serviert, ist sie ein cremiger und nahrhafter Start in den Tag. Wir hatten die Gelegenheit, sie während unseres Besuchs in Otavalo zu probieren, und sie wurde schnell zu einem unserer Favoriten aufgrund ihres einfachen und warmen Geschmacks.
Corviche
Corviche ist ein köstliches Gericht, das aus einer überraschenden Kombination von zerdrückten grünen Kochbananen und Fisch hergestellt wird. Es mag nicht wie eine offensichtliche Paarung klingen, aber wenn es richtig zubereitet wird, ist es fantastisch! Die grünen Kochbananen werden gerieben, zerdrückt und zu Kugeln geformt, in deren Innerem ein Stück Fisch verborgen ist.
Wenn Sie es probieren möchten, empfehle ich dringend, eine individuelle Bestellung bei der Hacienda El Rejo aufzugeben, dem großartigen Hotel, in dem wir in der Nähe des Cotopaxi-Nationalparks übernachtet haben.
Nach dem Ummanteln mit der Kochbananenmasse wird das Corviche goldbraun frittiert, sodass es außen perfekt knusprig und innen weich und cremig bleibt – fast wie Kartoffelpüree.
Brujo-Fisch
Der Brujo-Fisch, auch bekannt als Skorpionfisch, ist auf den Fischmärkten von Puerto Ayora auf der Insel Santa Cruz, Galapagos, häufig zu finden.
Viele Restaurants in der Gegend servieren gegrillten Brujo-Fisch, eine beliebte Wahl unter Touristen. Für etwa 25 $ erhält man einen ganzen Brujo-Fisch, der groß genug ist, um ihn mit drei Personen zu teilen – perfekt für ein gemeinsames Essen, bei dem man diese lokale Delikatesse genießen kann.
Tigrillo
Tigrillo ist ein herzhaftes Gericht aus gebratenen grünen Kochbananen, cremigen Eiern und geriebenem Käse – perfekt für ein herzhaftes Frühstück. Dieses Gericht stammt aus den Küstendörfern im Süden Ecuadors, wie Zaruma. Obwohl Tigrillo in den Anden immer beliebter geworden ist, besteht das Frühstück in andinen Städten wie Quito oder Ibarra normalerweise aus im Ofen gebackenem Brot mit hausgemachter Marmelade.
Um Tigrillo zuzubereiten, werden gehackte grüne Kochbananen zweimal gekocht, um eine reichhaltige, geschmackvolle Basis zu schaffen. Anschließend werden sie mit sautierten Zwiebeln, Rührei und geschmolzenem Queso Fresco vermischt und typischerweise mit einer Tasse Kaffee und einem Hauch frischem Koriander serviert.
Guatita
Guatita is a traditional Ecuadorian dish featuring tripe cooked in a creamy potato and peanut sauce. The tripe is prepared carefully and sliced into small pieces, so its strong flavor blends harmoniously with the rich sauce rather than overpowering it.
This flavorful tripe stew is served with white rice, curtido (pickled onions), tomato slices, avocado, and a bit of hot sauce on the side, making for a delicious and well-rounded meal.
Arroz con Camarones
Arroz con camarones, übersetzt als „Reis mit Garnelen“, ist ein klassisches lateinamerikanisches Gericht, das aus saftigen Garnelen und gelbem Reis besteht, der in einer hausgemachten Garnelenbrühe gekocht wird, um den Geschmack zu intensivieren. Es gibt verschiedene Varianten dieses Gerichts in ganz Lateinamerika und der Karibik, von Ecuador und Kuba bis hin zu Mexiko und Kolumbien, wobei jede Region ihre eigene Note einbringt.
Hornado
In Ecuador bezeichnet Hornado ein traditionelles Gericht aus langsam geröstetem Schwein. Die Zubereitung umfasst das Marinieren eines ganzen Schweins in einer geschmackvollen Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chicha (fermentierter Mais) und Annatto. Anschließend wird es mehrere Stunden lang, oft über Nacht, über heißen Kohlen geröstet. Dieser lange, langsame Garprozess ergibt zartes, geschmackvolles Fleisch, das ein echtes Highlight der ecuadorianischen Küche darstellt.
Auf den Hochlandmärkten in ganz Ecuador ist Hornado de Chanchos ein beliebtes Angebot. Das Gericht wird je nach Region mit unterschiedlichen Beilagen serviert, typischerweise jedoch mit Llapingachos (gebratene Kartoffelplätzchen), Mote (gekochter Mais), Chicharrones und einer Mischung aus Gemüse. Diese Kombination ergibt eine herzhafte und geschmackvolle Mahlzeit, die die kulinarischen Traditionen des ecuadorianischen Hochlands widerspiegelt.
Espumilla
Espumilla wurde schnell zu einer unserer liebsten Straßenspezialitäten in Ecuador. Diese fluffigen Baiser-Desserts, hergestellt aus Guavenmark, Eiweiß und Zucker, sehen aus wie Softeis und werden in Waffelhörnchen serviert – eine Kombination aus Spaß und Genuss. Wir bemerkten Espumilla-Verkäufer vor Schulen, auf Obstmärkten und in den Plazas, besonders an Wochenenden. Es ist die Art von Leckerei, die Kindheitserinnerungen weckt – selbst bei Erstbesuchern wie uns!
Quinoa-Mehl
Quinoa wurde während unserer Zeit in Ecuador schnell zu einer unserer Lieblingszutaten. Diese nährstoffreiche, glutenfreie Getreideart, die in den Anden heimisch ist, ist reich an Ballaststoffen, die den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel regulieren – ideal für eine herzgesunde Ernährung.
Ich war überrascht, wie vielseitig Quinoa-Mehl ist. Wir haben es auf viele Arten gesehen: als glutenfreies Topping, zum Andicken von Suppen und Saucen. Es wird auch häufig in Protein-Smoothies verwendet, dank seines hohen Proteingehalts – eine perfekte Ergänzung für gesunde Mahlzeiten. Es war faszinierend zu sehen, wie die Ecuadorianer das Beste aus diesem bemerkenswerten heimischen Getreide herausholen.
Cevichocho Vegano (Vegetarisches Ceviche)
Ceviche de chochos ist ein vegetarisches Ceviche, das mit Lupinenbohnen (chocho beans), Zwiebeln, Tomaten, Koriander, Limetten, Orangen und Tomatensoße zubereitet wird.
Es wird häufig mit maíz tostado, chifles oder Kochbananen-Chips, Avocados und scharfer Soße serviert.
Arepa
Arepas sind köstliche Maismehlteigtaschen mit einer knusprigen Außenschicht und einem weichen, fluffigen Inneren. Sie werden oft als Snack oder Beilage genossen und sind ein Grundnahrungsmittel in ganz Lateinamerika.
Diese ungesäuerten Leckereien werden aus vorgekochtem Maismehl hergestellt, was ihnen ihre charakteristische goldene Farbe und den Maisgeschmack verleiht. Traditionell auf einer heißen Platte zubereitet, können sie je nach regionaler Variante auch frittiert, gebacken oder gekocht werden.
Die Füllmöglichkeiten sind endlos – Fleisch, Eier, Bohnen, Kürbis, Käse und mehr. Jede Region hat ihre eigene Version, aber unabhängig von der Füllung sind Arepas immer ein wohltuender, sättigender Genuss.
Humitas
Humita ist ein beliebtes südamerikanisches Gericht, dessen Ursprünge weit vor die hispanische Zeit zurückreichen. Hergestellt aus frischem Choclo (Mais), der zu einer Paste zerdrückt wird, wird die Mischung in Maisblätter eingewickelt und gedämpft oder gekocht – ein Verfahren, das den traditionellen Geschmack und die Textur bewahrt.
In Ecuador werden Humitas aus frisch gemahlenem Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Eiern und Sahne zubereitet. Sie ähneln Tamales, verwenden jedoch frischen Mais anstelle von Masa. Besonders in den Hochländern Ecuadors sind Humitas beliebt, wo sie oft zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit mit Kaffee serviert werden – perfekt für einen gemütlichen Start in den Tag oder eine schnelle Stärkung zwischendurch.
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Colada Morada
Colada Morada ist ein leuchtend violettes Getränk, das aus Brombeeren, Heidelbeeren und Himbeeren hergestellt wird und traditionell während der Feierlichkeiten zum Día de los Difuntos (Tag der Toten) in Ecuador serviert wird. Wir hatten die Gelegenheit, es in der Altstadt von Quito zu probieren, wo die reichen, fruchtigen Aromen und die wärmenden Gewürze perfekt zur Atmosphäre dieses besonderen Anlasses passten. Es ist eine einzigartige und köstliche Möglichkeit, die ecuadorianische Kultur zu erleben.
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Meine Frau und ich haben für 15 Tage ein Auto gemietet und sind von Nord- nach Süd-Ecuador gereist, wobei wir großartige Städte wie Quito, Otavalo, Baños, Cuenca und Guayaquil besucht haben. Unterwegs haben wir ikonische Orte wie den Cotopaxi-Nationalpark, die Laguna Quilotoa und viele weitere atemberaubende Ziele erkundet.
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Fazit
Ecuador bietet eine unglaubliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen, wobei jedes Gericht einen einzigartigen Einblick in die Region gibt, aus der es stammt. Kulinarische Touren sind hier äußerst beliebt und ziehen Besucher aus der ganzen Welt an, um die kulinarische Vielfalt des Landes aus erster Hand zu erleben.
Wenn du eine Reise planst, solltest du dir die Gelegenheit nicht entgehen lassen, in die köstliche Gastronomie Ecuadors einzutauchen – es ist eine Reise für sich!
